Вы любите гречку? Гречневую кашу со сливочным маслом, сначала сварить, а потом на сковороде чуть поджарить? Не знаю как вы, а мне очень нравится. Гречишный вкус ни чем не перепутаешь. В этой краткой статье хочу поделиться рецептом гречишного самогона, а точнее зернового самогона с гречневым вкусом и ароматом.
Забегая вперёд скажу, что если сделать самогон на одной только гречке, без добавления каких-либо других видов зерна - он выйдет жёстким, а выход будет мизерным, так как крахмалов гречке - очень мало.
Именно поэтому, лучше смешать гречку с ячменём и получить гречишный виски.
Ячмень продаётся во всех магазинах, но его экстрактивность - наличие сахаров, оставляет желать лучшего. Хотите получить хороший выходи высокую ароматику - не пожалейте времени и сделайте зеленый солод, а о том как это делать я вам расскажу▼
Шаг первый. Очистка.
Берём 5 кг ячменя и промываем тёплой ( 28°~32°C) водой - засыпаем ячменное зерно в кастрюлю, и заливаем тёплой водой, всё тщательно перемешиваем.
Наша цель промыть зерно от пыли, мусора и грязи. Мусор который всыпал на поверхность воды, а также пустые зёрна - убираем. Сливаем воду через друшлаг. И снова наливаем новую, для повторной более тщательной очистки от мусора и грязи. Повторяем этот процесс до того момента, пока вода не станет чистой.
Шаг второй. Замачивание.
Берём таз или большую кастрюлю, перекладываем в нее промытый ячмень и заливаем тёплой водой на два~ три часа. Ещё раз сливаем воду и снова наливаем новую на три часа. Таким образом, процесс замачивания продлится шесть часов.
Шаг третий. Дезинфекция.
Промываем зерно проточной тёплой водой. Заливаем свежую тёплую воду, чтобы она покрыла зерно выше на 3-5 см. Вносим немного марганцовки и хорошо все размешиваем. Оставляем на 30-40 минут и сливаем, ещё раз промываем и убираем в ящик с отверстиями, идеально подойдёт для этого корзина от фруктов (можно взять на фруктовом рынке, абсолютно бесплатно).
Шаг четвёртый. Проращивание.
В ящик стелим марлю в два слоя, чтобы зерно не проваливалось в отверстия и дышало. Накладываем подготовленное зерно в ящик так, что слой зерна был не более 5 см. Оставляем на 8 часов подышать. После чего каждые два, три часа перемешиваем. Если вы поставили несколько ящиков друг над другом, то их периодически нужно менять местами. Два раза в день нужно поливать зерно холодной водой. В процессе рощения вы увидите, что объём зерна значительно вырос. Перемешивая зерно, не бойтесь сломать ростки, так как это не помешает процессу созревания зелёного солода. Готовность солода можно определить по ростку - когда он станет такой же длины как само зерно. Запах свежего огурца - подскажет вам, что вы делаете все правильно. Если вы возьмёте одно зёрнышко, то за ним подтянутся ещё несколько. На вкус зерно станет сладкое и полностью утратит мучной вкус.
Что делать дальше?
Зелёный солод нужно быстро переработать по достижении его готовности, так как он может испортится и закиснуть - используй те мясорубку. Пропустите зелёный солод через неё. Один килограмм зелёного солода способен осахарить 4-5 кг крахмалосодержащего сырья.
Для приготовления гречишного самогона два пути. Первый горячий, второй холодный.
Горячий способ.
Берём перегонный куб или большую кастрюлю и заливаем 24 литра воды.
Нагреваем воду до температуры 40~42°С и вносим перемолотый солод (отмерьте 4 кг) и 2 кг гречки, предварительно если у вас есть возможность - гречку нужно размолоть. Вносим зерновую засыпь (солод и гречку) и хорошо размешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на 5 минут, так чтобы температуры не росла и не опускалась. Это называется кислотная пауза. Она влияет на умягчение воды.
Далее нагреваем до температуры 62°С и оставляем на 1 час, можно укутать перегонный куб одеялом. Следим за температурой, чтобы она не росла и не падала в течении одного часа. Эта пауза влияет на осахаривание - из солода выделяются ферменты которые (говоря простым языком) вытесняют из крахмала нужные сахара для жизнедеятельности дрожжей.
После этого нагреваем до 78°С и оставляем на пять минут - эта пауза называется машаут - конечная. Она убивает все образовавшиеся ферменты. После этого сусло необходимо резко охладить, чтобы в нём не образовались сложные несбраживаемые сахара. Для этого нужен чиллер или водяная баня. После охлаждения сусло готово к сбраживанию. Для брожения, я рекомендую использовать спиртовые дрожжи, чтобы получить максимум ароматики. Если вы будете сбраживать обычными дрожжами, то ваши труды пойдут насмарку, так как обычные дрожжи при сбраживании дадут много сивухи.
Холодный способ.
Перемолотый зелёный солод 4 кг и 2 кг гречки (предварительно её желательно помолоть) засыпаем в бродильную ёмкость и заливаем 24 литра воды температурой 28~32°C. Всё хорошо размешиваем и вносим вискарные дрожжи. Через шесть дней брагы выбродит и её можно будет перегонять.
Перегон.
Делайте двойной перегон. Первый напрямую без отделения головных и хвостовых частей. Второй перегон - здесь важно правильно отделить “головы”. Полученный спирт сырец - разбавьте такой же водой на которой вы ставили брагу, дайте постоять после разбавления хотя-бы 3-6 часов. После чего перегоняйте. Как только пойдут первые капли - уменьшите температуру нагрева до такой мощности, чтобы капли дистиллята выходили не чаще чем две за одну секунду. Головы отбирайте по запаху. Как только исчезнет ацетоновый привкус - переставляйте шланг отбора на другую ёмкость и отбирайте “тело”.
Гречишный самогон готов. С указанного объёма солода у меня выходит 3,5 литра самогона крепостью 45%. Способ получения сусла (горячий или холодный) не влияет на количество выхода. Но горячий способ даёт больше вкуса и аромата.
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔 , вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в VIBER 🤙 - ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!!!
👉 Мы в YouTube https://goo-gl.su/VideoB12
👉 Наш сайт https://samogon-b12.ru/
👉 Мы в ВК https://vk.com/samogonb12
👉 Группа в Одноклассниках https://ok.ru/samogonb12
👉 Наш телеграмм https://t.me/samogonb12