Для приготовления домашнего самогона можно использовать различное сырье: пшеницу, виноград, варенье, сахар, фрукты и другое. Но однажды голову самогонщика посещает мысль: почему бы не поставить брагу на картофеле? Действительно, если этого овоща дома много, или к весне он начал пропадать, то лучше пустить его в дело.
Сделать дистиллят из картофеля, как и из других продуктов, конечно можно. При помощи самогонных аппаратов гонят и пьют его во многих странах. Только специалисты не считают этот напиток элитным: на вкус он грубоват, да и запах специфический. Недостатки убираются либо при помощи ректификационной колонной, либо правильной очисткой с обязательным разделением на фракции. Получается не такой дешевый и простой в изготовлении напиток. Но если есть лишний картофель и желание поэкспериментировать, то надо пробовать.
Есть несколько вариантов браги из картофеля. Более простой и быстрый предполагает добавление в качестве сырья сахара и дрожжей, а сбраживание вместе с картошкой хмеля и овса значительно усложняет процесс.
Хороший самогон получается из свежего картофеля, а если брать прошлогодний после зимовки, то предварительно его желательно подвергнуть заморозке. Вкус у него слегка сладковатый, что как раз и требуется для большего эффекта. Заморозить клубни зимой можно на улице, на балконе, или положив на несколько дней в морозильник.
Важно. В составе картофеля максимум четвертая часть крахмала, отсюда и небольшой выход готового продукта. Если взять чистый крахмал, который на 100% состоит из углеводов, то самогона получится почти столько же, как из сахарной браги.
Рецепт
Основной рецепт для производства картофельного самогона включает следующие ингредиенты:
· картофель – 20 кг;
· кипяченая вода – 25 л;
· мука хлебопекарная – 1 кг;
· дрожжи – 0,5 кг.
Кроме того, можно использовать ячменный или ржаной солод. Он помогает расщепить молекулы крахмала и высвободить из них сахар, которым питаются дрожжи.
Порядок приготовления
1. Предварительно картофель нужно хорошо вымыть, очистить и натереть на терке. Затем полученное пюре заливают 15 литрами горячей воды (не менее 60°). К смеси добавляется 1 кг муки, все хорошо перемешивается и отстаивается до выпадения осадка.
2. Жидкость сливают с осадка в другую емкость и добавляют оставшуюся воду (10 л). После двух часов отстоя содержимое снова выливают в первоначальную тару. Так получается картофельное сусло.
3. В теплой воде разводят 0,5 кг дрожжей, добавляют в брагу и перемешивают.
4. Брага должна играть в тепле не менее 6 дней. Сбраживание может длиться и 10 дней. Готовность браги определяют при помощи спичкой. Если спичка тухнет, значит, брага еще играет; если горит – процесс брожения остановился. Также брага осветляется и начинает горчить. На дне выпадает осадок из картофеля и муки.
5. Затем брагу процеживают и перегоняют обычным способом.
Для тех, кто хочет получить более качественный напиток, рекомендуется способ с осахариванием ячменным солодом. Солод, получаемый путем проращивания зерен ячменя, ржи и других злаковых, способен превратить крахмал в сахар. Солод ускоряет процесс высвобождения сахара из молекул крахмала и делает приятнее вкусовые и ароматические качества готового продукта. Для дистилляции картофельной браги на простом самогонном аппарате без ректификационной колонны это как раз лучший вариант.
Солод перекручивают на мясорубке или измельчают в блендере, добавляют в картофельный затор, закрывают и, укутав, оставляют на 2 часа для осолаживания. Температура должна поддерживаться в районе 65°С. По истечении отведенного времени превращается в сахар. Вкус браги становится сладким. Для достоверности можно провести йодный тест на крахмал. Если йод не синеет, в брагу, охладив до 25°С, добавляют дрожжи, перемешивают и ставят под гидрозатвор. Такая брага будет готова очень быстро, к перегонке приступают через 3-5 дней.
Перегонка
Если в браге будут содержаться остатки картошки, то барда может пригореть в перегонном кубе. Нужно слить брагу с осадка и процедить через марлю. Погибшие дрожжи служат источником неприятного запаха самогона. Чтобы от них избавиться, после фильтрации брагу помещают в погреб или другое холодное место. Дрожжи осядут на дне, после чего их убирают сифоном.
Особое внимание следует уделить отбору голов. В картофельной браге есть метиловый спирт. Его лучше убирать сразу же на первой перегонке. Это примерно 40 мл голов. Остальное нужно собирать, пока не пойдут хвосты с резким сивушным запахом и мутным цветом.
Далее спирт-сырец разбавляют водой до 20% крепости и снова перегоняют с использованием дефлегматора. Головы отбираются чуть больше, с появлением запаха отсекаются и хвосты. Желающие могут сделать и третий перегон, но на практике он будет лишним звеном.
Если соблюдать технологию приготовления, из картофеля может получиться неплохой самогон. Пить его лучше не в чистом виде, а использовать как сырье для настоек, ликеров или домашнего джина.
Будем рады, если вы поделитесь собственными рецептами и замечаниями в комментариях. Обязательно подписывайтесь!