Ингредиенты: лук, кешью, миндаль, фисташки, зеленый чили, имбирно - чесночная паста, морковь, картофель, цветная капуста, зеленый горошек, изюм, панир, ананас, яблоко, гранат,черный или белый перец, сахар, кориандр, гарам масала, сливки, шафран, кумин,лавровый лист, кардамон, гвоздика, корица
Навратан Корма (Navratan Korma) - сливочный полусладкий овощной карри. Эта популярная северо-индийская овощная корма с паниром, овощами, фруктами и орехами имеет уникальный вкус, аромат и текстуру. Navratan korma подают с простой паратхой, роти, а также с куминовым рисом.
Морковь, фасоль, цветная капуста, горох и картофель являются основными овощами в этом рецепте. Вы можете положить брокколи вместо цветной капусты. Главное - не переварить овощи.
Самые распространенные дополнения к блюду - это кусочки ананаса, панир, изюм, сухие орехи и гранат. Ананас придает блюду чудесный фруктовый аромат. Вместо сливок можно использовать 1/2 стакана молока. Можно попробовать порошок белого перца вместо черного, потому что он останется белым в этом блюде после приготовления.
Порций: 3
Время приготовления: 40 мин.
Что потребуется:
2 луковицы среднего размера, нарезанные ломтиками
8 орехов кешью
2 зеленых чили
1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
1 морковь среднего размера
1 маленький клубень картофеля
5 соцветий цветной капусты
1/4 стакана замороженного горошка
4 стручка зеленой фасоли
2 ст. л. измельченных орехов (кешью, миндаля и фисташек)
20 шт. изюма
150 г кубиков панира
1/2 стакана кусочков ананаса и яблока
1/4 стакана гранатовых семян
1/2 ч. л. молотого перца, белого или черного
1 ч. л. сахара
1 ч. л. молотого кориандра
14 ч. л. молотой гарам масалы
2 ст. л. сливок
щепотка шафрана
Для обжарки:
2 ч. л. масла
1/2 ч. л. семян кумина
1 лавровый лист
2 стручка кардамона
2 бутончика гвоздики
1 маленький кусочек палочки корицы
Как приготовить:
Замочите кубики панира в горячей воде, перед использованием в блюде.
Затем нарежьте все овощи кубиками, а лук вдоль.
Обжарьте в масле кубики панира, пока они не станут золотисто-коричневыми, достаньте их и добавьте в это же масло изюм с орехами и немного обжарьте. Отставьте в сторону.
Затем промойте цветную капусту в горячей воде и обсушите.
И теперь все овощи сварите в пароварке до полуготовности.
Для луковой пасты:
Сварите лук и кешью в 1/2 стакана воды, пока кешью не станет слегка мягким.
Затем слейте воду и охладите смесь в течение нескольких минут.
Поместите смесь в блендер и смешайте до однородной массы, отставьте в сторону.
Нагрейте сковороду с маслом, добавьте все ингредиенты для обжарки и обжаривайте их, пока они не начнут потрескивать.
Добавьте нарезанный зеленый чили, имбирно-чесночную пасту и немного обжарьте.
Теперь добавьте измельченную луковую пасту и обжаривайте еще пару минут.
Добавьте порошок кориандра и гарам масалу вместе с солью, обжаривайте еще полминуты, пока не уйдет сырой запах.
Затем залейте 1 стаканом воды и доведите до кипения.
Теперь добавьте все овощи из пароварки и варите их в течение 3 минут, пока овощи не будут полностью приготовлены. Затем добавьте обжаренные кубики панира, орехи и изюм.
Когда соус станет густым, добавьте шафран, молоко или сливки и хорошо перемешайте.
Затем добавьте порошок белого (или черного) перца и сахар, хорошо перемешайте.
Выключите огонь и, наконец, добавьте все фрукты.
Подавайте, не откладывая.
Источник: http://indianspices.ru/retsepty/ovoshchnye-blyuda/item/6646-navratan-korma.html