Бульонная диета снова в моде. Это усреднённый микс из низкоуглеводки, палеодиеты и интервального голодания, который обещает всего за три недели избавить нас от 5-7 килограммов, 10 сантиметров в обхвате и бонусом - от морщин!
Правда, это неофициальные данные. Исследования, вроде бы, есть, но в уважаемых изданиях они не публиковались.
Давайте разбираться.
Суть бульонной диеты
Бульонную диету предложила врач-натуропат Келлиэнн Петруччи (Kellyann Petrucci) и даже написала о ней целую книгу.
Вся суть - в бульоне из костей.
Надо взять кости (говяжьи, свиные, не важно) и долго варить на медленном огне. И не просто долго, а ДОЛГО: до 24 часов.
За это время из костей в бульон переходят минералы, аминокислоты, коллаген... всё-всё-всё.
Итак, мы наварили бульона. Что дальше?
Пять дней в неделю надо есть мясо - опять же, любое. Рыба и птица тоже подойдут. Можно есть яйца, любые некрахмалистые овощи (то есть картошка не подойдёт), фрукты и полезные жиры - растительные масла, авокадо, рыбий жир, орехи, топлёное масло.
Нельзя есть мучное, бобовые, крупы, молочные продукты, сахар и всё, куда он добавлен (кетчуп, например) и алкоголь.
И все пять дней надо пить бульон.
Оставшиеся два дня в неделю мы не едим, а только пьём бульон. То есть нельзя сказать, что это чистое голодание, просто нет твёрдой пищи и разнообразия.
Внимание: два голодных дня не идут подряд. Их надо раскидать.
Общее правило для всех дней: не есть после 19:00.
Так надо питаться 21 день.
Порции
В голодные дни варианта питания на самом деле два:
- пить по 6 стандартных кружек (200-250 мл) бульона в день или
- выпить за день 5 кружек бульона, а под вечер перекусить. В порции должна быть одна часть белковая, одна овощная и одна часть здорового жира.
В "сытые" дни надо следить за балансом питательных веществ.
Предлагаемая схема питания:
- Завтрак: 1 часть белка, 1 часть жира, 1 часть фруктов;
- Обед: 1 часть белка, 2 части овощей, 1 часть жира;
- Ужин: 1 часть белка, 2 части овощей, 1 часть жира;
- Перекусы: по 1 кружке бульона 2 раза в день.
Можно пить воду, чай и кофе - но без сахара!
Фрукты желательно брать не слишком сладкие. Подойдут яблоки, цитрусовые, ягоды, арбузы.
Калории считать не надо.
Питание после диеты: 80/20
Диета длится 21 день, но если вы не успели полностью прийти к желаемому результату, можно соблюдать её и дольше.
Когда вы решили закончить с диетой, рекомендуется переходить к питанию 80/20, что значит: на 80% вы продолжаете есть пищу из бульонной диеты, но на 20% можете позволить себе разные пищевые вольности (например, выпить вина и закусить сыром).
Можно по желанию устраивать голодные дни на бульоне, но это не обязательно.
Такой план питания рекомендуется для того, чтобы удержать новый вес.
Эффективность бульонной диеты
Официальных научных работ на эту тему нет.
Келлиэнн Петруччи, автор диеты, инициировала три 21-дневных исследования. Их проводили разные специалисты-медики. По их данным, за 21 день можно сбросить до 7 килограммов и до 10 сантиметров в объеме.
Однако полноценных исследований с широкой выборкой и т.п. не было; так же результаты этой диеты не сравнивали с результатами обычной ограничительной диет, когда просто снижается потребление калорий.
Поэтому нельзя с уверенностью сказать, что бульонная диета лучше и эффективнее других.
Тем не менее, она совмещает в себе элементы низкоуглеводной диеты, на которой можно сбросить до 4 килограммов (1), палеодиеты, на которой можно сбросить более 2 килограммов и потеhять полсантиметра в обхвате талии (2, 3), и интервального голодания, которое оказалось эффективнее простого снижения калорийности рациона (4) - это доказано исследованиями.
Таким образом, похудеть на бульонной диете действительно можно. Просто не факт, что быстрее и сильнее, чем при обычном контроле калорий.
А что там с морщинами?
Автор диеты утверждает, что коллаген из костей должен повысить упругость кожи и избавить от морщин.
Действительно, исследования показывают, что дополнительный коллаген в виде БАД значительно улучшает состояние кожи. (5, 6)
Однако исследований, посвящённых влиянию именно бульона на состояние кожи, нет.
Минусы бульонной диеты
Как любая диета, эта тоже подходит не всем.
Не каждому понравится запах и вкус крепкого бульона. У некоторых он вызывает тошноту.
Диета обедняет рацион и снижает его калорийность, так что если вы привыкли есть больше, вы можете начать испытывать утомление и головные боли.
Противники бульонной диеты считают, что вместе с полезными веществами из костей в бульон попадают и вредные - например, свинец. Однако учёные выяснили, что свинца там совсем мало и опасности он не представляет. (7)
В общем, скорее всего, бульонная диета не панацея, но она, в целом, вполне рабочая. Хотя, возможно, проще будет просто снизить калорийность рациона.
По материалам Healthline