Всем давно известна картина, когда на большой белой тарелке в ресторане лежит какое-то очень маленькое "Дефлопе", буквально на один укус и стоит, при этом, непомерно дорого. Похожий случай очень хорошо описан в фильме "О чем говорят мужчины". Многие люди искренне не понимают, почему они платят огромные деньги за блюдо, которое дома можно приготовить за копейки.
Конечно, сети быстрого питания не в счёт - там оптимизация наоборот очень высокая и, скажем, чтобы приготовить пиццу или роллы дома, потребуется покататься по городу в поисках подходящих продуктов. К тому же вы не купите каждого ингредиента строго по граммам, придется купить много всего лишнего. Например, бутылку рисового уксуса. когда Вам понадобится всего 100 грамм и т. д.
Но по многолетнему опыту работы в ресторанах, могу с уверенность сказать, что цены обоснованы. И вот как все обстоит на самом деле.
Если смотреть с точки зрения затрат ресторана - владельцу надо платить за аренду (от 1000 руб за квадратный метр в месяц, а в Москве намного дороже ), электричество, воду, огромный штат сотрудников, и это не только официанты и повара, но и бухгалтеры, юристы, закупщики, маркетологи и прочие исполнители и руководители. Также необходимо покупать кучу расходных материалов, отправлять персонал на повышение квалификации, оплачивать прачку и ежедневную уборку, ну и стоимость конечно же качественных продуктов. Включите сюда налоги, форму персонала, затраты на соответствие нормам Роспотребнадзора и получите офигенскую сумму затрат. А если нанять именитого шеф повара то з\п его может составить до 200 тр и больше. Каждое мероприятие типа выступления группы, чтобы наполнить зал на 1 вечер также обходится в кругленькую сумму. И конечно же еще и прибыль владельца сюда надо включить, он же не просто так вложил несколько миллионов в бизнес.
С другой стороны, что получает клиент он же "гость" - так принято называть посетителей ресторанов. Он ест качественную еду, приготовленную по хорошему вкусному рецепту, он находится не на улице, а сидит на комфортном стуле за столом, накрытым красивой скатертью. Ему приносят еду, подливают алкоголь, поднимают оброненную случайно на пол вещь. Он видит вокруг себя прекрасный интерьер, куда не стыдно друзей позвать или коллег по бизнесу. Не надо мыть посуду. Есть бесплатный вайфай, все расходные материалы: салфетки, посуда, пепельницы и мыльные средства в его распоряжении. В летнюю жару его всегда охладит кондиционер. Перебравшему гостю менеджер всегда вызовет такси, швейцар откроет дверь, а в гардеробе присмотрят за вещами. Ну и помимо этого всего, во многих местах есть много видов бесплатных ништяков: бесплатный сахар к кофе, бесплатный хлеб и гастрономический аперитив в виде бальзамического уксуса и прочие плюшки. Камеры и охрана следят за вашей безопасностью. А противопожарная система охраняет вас от пожара.
Я думаю осознав все эти нюансы наши люди начнут наконец-то понимать, почему "Дефлопе" стоит так дорого.
На сегодня это все. Желаю Вам приятного вечера в любимом ресторане
дорогие мои подписчики.
Понравилась статья - ставьте лайк, подписывайтесь на канал и поделитесь ей в социальных сетях.
Ваша Кухня Дзен.
Поддержать канал можно заполнив форму ниже: