Вопреки расхожему заблуждению древнеримская кухня мало походила на современную итальянскую. Я начинаю серию статей, посвященных древнеримской кулинарии. И начнем мы со сладостей.
Итальянское кондитерское искусство славно такими лакомствами как: канолли, тирамису, наполеоне, сфольятелле и др. Однако эти блюда являются относительно современными изобретениями. Они были совершенно неизвестны в древнем Риме.
Все дело в том, что в древнем Риме не производили сахар. Его импортировали из Персии и Индии. Стоил он на вес золота и использовали его только как лекарство. Поэтому для подслащивания пищи в нее добавляли мёд.
Перед вами список наиболее распространенных сладких блюд древнеримской кулинарии.
Коквиум дульчиа (coquium dulcia) – для приготовления этого блюда муку варили в смеси молока, мёда и корицы до тех пор, пока смесь не загустевала. После этого смесь охлаждали до тех пор, пока она не становилась твердой. После этого её резали на кусочки, обмакивали в яйцо, слегка обжаривали и вновь смазывали мёдом. Эту процедуру могли повторять несколько раз. Очень похожее блюдо существует до сих пор в Испании, где его называют leche frita (т.е. жареное молоко).
Пультес де пассо (pultes de passo): для приготовления этого блюда смесь из хлебного мякиша и меда вымачивали в сладком вине, затем окунали в яйцо, взбитое до состояния гоголя-моголя и слегка обжаривали. Так же как и предыдущее блюдо, это блюдо также сохранилось в испанской кухне под названием torrijas al vino, также существовала вариация этого блюда с молоком вместо вина.
Фир де котонис (fir de cotoniis) – вяленые груши, приготовленные в вине и мёде.
Колорем (colorem) – сироп или варенье из инжира.
Патина де пирис (patina de piris) – груши отваренные в пассуме (сорт древнеримского очень сладкого вина, похожего на херес) и смазанные медом. Существовал также альтернативный рецепт, в котором вместо груш использовались абрикосы, носивший название густум де прекоквис
(gustum de praecoquis).
Цидониум (cydonium) – мармелад из айвы и мёда.
Дульчиа доместика (dulcia domestica) – название означает всего-навсего «домашние сладости». Это блюдо представляло собой грецкие орехи, очищенные от скорлупы и смазанные медом.
Вот такие блюда ели древние римляне, когда им хотелось сладкого. В следующих статьях, которые выйдут совсем скоро, я расскажу о типичных овощных и мясных блюдах древнего Рима. А также расскажу о древнеримских корнях таких блюд, как лазанья и спагетти. Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить!
Если вам понравилась эта статья — поставьте лайк. Это сильно поможет развитию нашего канала, а также новые статьи из нашего канала будут чаще показываться в вашей ленте. Также будем рады, если вы подпишетесь на наш канал.
© Александр Петров