В том мире, где может существовать эта статья, еда давно перестала быть чем-то труднодоступным или сакральным. Я делаю акцент на этом, потому что до сих пор есть на Земле месте, где люди переживают голод, недостаток воды и такие условия существования, в которых вряд ли задумываются, какой вид питания им предпочесть. Они едят то, что есть. И надо отметить, что некоторые современные модные диеты сформировались именно в таких условиях.
На заре человечества совместный прием пищи был сакральным действом, способом поклонения матери медведице или другому божеству клана. Общая трапеза всего племени естественно объединяла людей по любому признаку, и человек, разделивший с тобой хлеб, более не мог считаться твоим врагом. Этот негласный кодекс чести сохранился до нового времени и еще долгое время запрещал человеку недобро отнестись к тому, чей хлеб он ел хоть однажды. На этой этике основаны и правила пожертвования монастырям. Из нее же, только в обратную сторону, вытекает Апариграха - неприятие даров, которую должны соблюдать йоги, дабы не приближаться душевно к людям и держать обет стремиться только к Богу. Да, йоги едят в одиночестве.
Еда всегда и везде облачалась в процесс не только в угоду социальным процедурам. Наслаждение едой необходимо нам физиологически. Аюрведа - наука о качестве жизни, учит нас есть только сидя, в тишине и покое, не спеша наслаждаясь пищей, какой бы она ни была. Удовольствие от еды - непреложное условие здорового питания. Вкус - этикетка, согласно которой тело подготавливает и выбрасывает ферменты для переваривания того, что мы съели. Этот способ организации пищеварения - полезно то, что вкусно - позволил нам выжить, но именно он сегодня нещадно эксплуатируется индустрией потребления. Заменители жира, усилители вкуса, коктейли из добавок непонятного происхождения обманывают разум тела, возбуждая аппетит, который не могут утолить: ферменты, которые готовит организм для пищеварения согласно поступившему через вкус «запросу», не справляются с тем, что на самом деле содержит еда, и чувство голода возвращается быстрее, чем организм переварит попавший в него груз.
Можно сказать, что этот баланс был нарушен давно, и изучая кухни народов мира, мы найдем сочетания продуктов, которые сегодня ЗОЖ адепты расценят просто-таки как преступление. Но глупо рассматривать диету или кухню в отрыве от образа жизни. Мушкетеры, поедавшие в романах Дюма жареных цыплят курятниками или завтрак княжон Епанчиных у Достоевского нельзя принимать за норму сегодня. Представьте, как много двигались те мушкетеры, какие тяжелые платья носили девушки, как много они ходили пешком, как отапливался дом - все это был расход калорий, которые в наше время при таком питании приходится сбрасывать спортзалах.
Современные способы производства еды, её обработка и хранение в большей степени удовлетворяют финансовый интерес производителей, чем запросы тех, кто ей питается. В ответ на подлую спекуляцию на первостепенных нуждах человечества некоторая часть его из тех, что может делать выбор, выбором и ответила, перестав выбирать доступное. Маркетинг быстро сориентировался и в этом направлении, создав нишу «здорового питания», «сыроедческих товаров» и «веганской одежды» и продолжил улавливать нас в корзины супермаркетов.
Последняя на сегодня пищевая оппозиция называется «фриганизм» и происходит от free (англ.) - свободный. Эти гастрономические панки просто отказались покупать пищу, а добывают её на помойках, куда супермаркеты и кафе, как оказывается, в довольно больших количествах выбрасывают просроченную или по другим, часто эстетическим причинам, неликвидную еду. Система не дремлет, порой супермаркеты вскрывают упаковку, а то и заливают еду хлоркой, лишь бы она не досталась никому бесплатно. Но есть и те, кто, напротив, складирует коробки аккуратно или передает их фриганам в обход помойного бака.
Здоровое питание и здоровое потребление кажутся одним и тем же только номинально. В жизни все обретает менее обтекаемые формы. Зачастую желание дать себе и своим детям самое лучшее застит глаза и выбор лучшего происходит по привычным меркам - цена, упаковка, ассортимент, сервис. Сыроеды ящиками покупают сладкий перец, голубику, помидоры, не задумываясь о том, что перец приехал из Израиля, голубика из Перу, а помидоры - из Узбекистана, и что летели эти продукты в самолете. Во время полета все и всё - таковы технологии - подвергается незначительному радиационному облучению. И если человек может скомпенсировать это, выпив бокал красного вина (именно по этой причине его и подавали раньше), то голубика, помидоры и перцы ничего выпить не могут. Они часто не знают, что в ананасах и финиках столько сахара, что может начаться фурункулез. И что маленькому ребенку не нужны арбуз и виноград, потому что они подкармливают бактерию candida, которая распространена шире, чем предполагает обыватель.
Веганы, предпочитающие изделия из искусственных материалов, не задумываются о том, что пара надежных кожаных ботинок послужит 10 лет и не придется каждые год-два приобретать пластмассовые кроссовки, которые фактически ситнтезируются напрямую из нефти и убивают не одну корову, которую все-равно убьют, потому что люди все-равно едят мясо, а, например, дельфинов в Мексиканском заливе, подыхающих от побочных продуктов нефтедобычи. Люди, ратующие за здоровое питание, редко задумываются, что питание должно быть не только сезонным, но и региональным. В России зимой замороженная черника полезней привозных кумкватов. Редька полезней, чем сельдерей. Фреш из свеклы с яблоком и морковью даст больше, чем витграсс, выращенный на подоконнике. А весной первый одуванчик гораздо полезней тепличной рукколы.
Все это не значит, что нужно есть макароны и одеваться в меха, или, отринув блага цивилизации, обуться в лапти и жевать кору, запивая березовым соком. Это значит, что важно думать о благе своем и тех, кого мы опекаем прежде, чем совершать выбор. Важно не допустить, чтобы выбор был совершен за нас теми, кто повесил этикетку и выставил цену. Одним из главных зол на Земле мудрые люди считают невежество. Невежество каждый может искоренить в себе сам, подвергая сомнению то, что уже знает, то, что услышал, изучая новое и не создавая кумиров. Искоренить невежество и прийти жизненному благополучию поможет осознанность и ответственность за свои действия.
Доказано, что изучение нового и созидание на химическом уровне дает нам такое же чувство удовлетворенности и счастья, как вкусный обед.