Всем известные заварные пирожные. У некоторых не получается выпекать их, у кого-то они не поднимаются, у кого-то оседают после поднятия и прочие проблемы. На самом деле испечь такие пирожные не составляет особого труда.
Для заварных нам понадобится:
- 100г. маргарина (или сливочного масла)
- яйца 4шт.
- 1ст. воды
- 1ст. муки
- сливочное масло 180-200г.
- сгущеное молоко 250-300г.
Сделаем заварное тесто. Для этого нальем воду в сотейник и туда же добавим маргарин. Поставим сотейник на огонь, вода должна закипеть, а маргарин полностью растопиться. В этом момент всыпаем муку и перемешиваем. Подержим на огне, помешивая ещё минуту. После чего снимаем с огня и остужаем. Затем добавляем по одному яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Заварное тесто готово.
Противень застилаем бумагой для выпечки и отсаживаем тесто кондитерским мешком или ложкой.( Я это делаю ложкой, отсаживаю небольшое количество теста (примерно 1,5 чайных ложки) на расстоянии 3 см друг от друга.)
Ставим противень в холодную духовку! Устанавливаем температуру духовки 180 градусов на время около 15-20 минут. Заварные должны хорошо подняться и подрумяниться. Духовку во время выпекания не открывать! Затем вытаскиваем и остужаем.
Теперь сделаем крем. (Я для этих пирожных делаю обычный крем на масле, но можно сделать и заварной крем если хотите.) Сливочное масло должно мыть размягченным, т. е. комнатной температуры, сгущённое молоко также должно быть комнатной температуры. Кладём масло в миску для взбивания и начинаем взбивать на средней скорости миксера, затем тонкой струйкой вливаем сгущёнку. По классическому рецепту крем состоит из 200г масла и половины банки сгущёнки. Но такой крем после застывания становится слишком твёрдым, поэтому я добавляю сгущёнки больше, примерно 3/4 банки, т.е. 250-300г. Смотрите по консистенции.
Осталось начинить наши пирожные кремом. Для этого надрежем пирожные сбоку и ложкой (или кондитерским мешком) кладём крем в пирожные. Убираем в холодильник до остывания крема.
Выкладываем на тарелку, посыпаем сахарной пудрой и подаём.
Приятного аппетита!:)