Водку пьете? Пшеничную...
Рецепт пшеничного самогона пришел к нам из прошлых веков. Раньше предки делали “твореное вино”, варили медовуху и квас. Что касается самогона, первый кабак, в котором продавали этот напиток, появился только во время правления Ивана Грозного. Пшеницу в те далекие времена выращивали повсеместно. Поэтому и приловчились гнать самогон из самого распространенного продукта.
Дикий Сэм
Красивое название. Почему дикий — понятно. В рецепте пшеничного самогона используются дикие дрожжи, живущие на поверхности зерна. А почему Сэм? Наверное, так кому-то захотелось.
Для приготовления Дикого Сэма можно брать любое зерно. Используют рожь, ячмень, овес и другие зерновые культуры. Пшеница — классический вариант.
Для того чтобы приготовить пшеничный самогон, нам потребуются:
● Зерно. В нашем случае — фуражная пшеница. Семенное зерно покупать не нужно. Перед закладкой на хранение его обычно обрабатывают ядохимикатами.
● Вода. Жидкость должна быть чистой и свежей. Использовать хлорированную воду из-под крана можно. Только предварительно нужно ее отфильтровать и отстоять.
● Сахар.
● Емкости для сбраживания.
Ставим брагу
Исходим из количества зерна, которое имеется в наличии. Допустим, 2 кг пшеницы. Умножаем на 7,5 — нужна емкость объемом 15 литров. На килограмм зерна берем 1 кг сахара и 5 литров воды.
● Засыпаем зерно и заливаем водой. Грязь собирается на поверхности воды. Аккуратно сливаем грязную воду и промываем еще раз.
● Чистое зерно насыпаем в таз или любую другую емкость. Разравниваем слоем 3–4 сантиметра. Наливаем теплую воду, чтобы она покрывала сверху слой пшеницы приблизительно на 3–4 см.
● Через сутки сливаем излишек воды и накрываем набухшую пшеницу сверху влажной тканью.
Через несколько дней ростки достигнут 5–7 мм. Пришло время ставить брагу.
Некоторые обходятся без сахара. Но тогда процесс брожения будет идти дольше, а процент выхода самогона станет ниже. Поэтому:
● Готовим сироп из 0,5 кг сахара и 500 мл воды.
● Смешиваем сироп с пророщенным зерном. Накрывать крышкой не нужно. Температура в комнате — 27–30 °C. Лучше подвинуть емкость поближе к печке или батарее. В процессе пшеница впитывает воду, уровень уменьшается. Необходимо потихоньку доливать жидкость и не допускать пересыхания верхнего слоя.
● Вскоре должны появиться признаки брожения. Через 4–5 дней пена опадет, вкус станет горьковатым. Добавляем оставшиеся 1,5 кг сахара и 9,5 литров воды.
● Размешиваем, ставим гидрозатвор, укутываем емкость. Первые 2–3 дня температуру необходимо поддерживать на уровне 30 °C. Далее вполне хватит 25–27 °C.
● Емкость с брагой необходимо периодически встряхивать, переворачивать. Зерно имеет привычку слеживаться.
Обычно процесс брожения длится от недели до трех. Как только раствор посветлел, а гидрозатвор перестал булькать, выливаем брагу в самогонный аппарат. На дне емкости остается зерно. Его можно использовать еще 3–4 раза. Заливаем новой порцией сахарного сиропа и ставим на брожение. Знатоки говорят, что наиболее качественный самогон получается из второго и третьего затора.
Совет. К четвертому и пятому заторам желательно добавить свежего зерна. Делается это для того, чтобы брага не “уснула”.
Перегонка — раз, перегонка — два
В брагу перед перегонкой добавляем немного сыворотки или ряженки для устранения неприятного запаха.
● Первую перегонку проводим без отбора “голов” и “хвостов”. Когда крепость в струе падает ниже 35–37 градусов, отбор дистиллята прекращаем.
● Во время повторной перегонки “головы” и “хвосты” отсекаем. Разбавляем самогон-сырец водой до 20%. Гоним до крепости в струе 40–45%. Как только становится ниже, отбор прекращаем.
Минздрав предупреждает: чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!
Будем рады, если вы поделитесь собственными рецептами и замечаниями в комментариях.