В наши дни яблочная пастила - это фантастическая здоровая альтернатива сладостям.
В России были известны три центра производства национального русского десерта – яблочной пастилы. Наибольшую славу среди них заслуженно получила пастила из города Белев, что в Тульской области. Рецепт великолепной пастильи из яблок придуман и воплощен в жизнь в семье купца и заводчика Амвросия Павловича Прохорова.
Полезная информация
· время подготовки - 40 минут;
· время выпекания – 8 часов;
· количество порций - 9;
· калорийность – 90 ккал на 100 гр.
ИНГРЕДИЕНТЫ
· 2 кг. яблок (лучше антоновка);
· 2 шт. яичный белок;
· 1 стакан сахарного песка;
· 1 столовая ложка сахарной пудры.
Яблоки вымыть. Запечь в духовке при температуре 170-180 градусов С. около 15 минут. Вы увидите, когда яблоки “поплывут”. Затем, чуть остывшие, яблоки протереть через сито.
Добавить 0,5 стакана сахара и взбить яблочное пюре, пока смесь не побелеет и немного не увеличится в объеме. Взбивать придётся при максимальной скорости миксера 25-30 минут.
Отдельно взбить яичные белки до упругих устойчивых пиков, по ложке добавляя оставшийся сахар.
Яблочную массу смешать со взбитыми белками, перемешать на маленькой скорости миксера до однородности.
Отложить 3-4 ложки приготовленной яблочно-белковой массы в отдельную посуду и поставить в холодильник – она пойдёт на склеивание слоёв пастилы.
Противень застелить пергаментом для выпечки. Оставшуюся часть яблочно-белковой массы выложить на пергамент ровным слоем толщиной 1 см., и поставить в духовку.
Сушится белевская пастила при 70 градусах (а то и меньше, чтобы процесс был естественным), при немного открытой дверце. До готовности потребуется сушка в течение 5 - 6 часов. Затем оставить на некоторое время постоять сначала при выключенной духовке, затем уже на столе.
Снять пергамент (немного смочив его водой, чтобы снимался легко). Разрезать пласт на полоски, смазать их оставшимся пюре и склеить между собой. И снова посушить в духовке часа 2, но с обеих сторон. Готовая пастила не прилипает сильно к рукам, хорошо гнется. Дайте ей еще немного постоять и натрите сахарной пудрой .