Солянка как первое блюдо – это русская кухня. Бывает мясная, постная, рыбная. Традиционно рыбную солянку готовят из нескольких видов речной или морской рыбы. Бульон варят на основе мелкой, а для еды берут «королевские» сорта – например, осетрину, белугу, хариуса, стерлядь. Рецепт правильной рыбной солянки предлагаем вашему вниманию.
Для 7-8 порций понадобится:
• мелкая рыбешка – 500 г;
• корешки петрушки – 2 шт;
• луковицы – 2 шт;
• морковь мелкая – 2 шт;
• лаврушка – 1 шт;
• специи, в том числе перец горошком – на ваш вкус.
Для солянки продукты:
• осетрина (или другая рыба) – 500 г филе;
• лимонный сок – 2 ст. л;
• лук – 2 голов;
• каперсы – 2 ст. л;
• соленые огурцы – 2 крупных бочковых;
• томатная паста – 2 ст. л;
• мука – 2 ст. л;
• масло сливочное – 25 г;
• маслины – 1/2 банки;
• укроп – свежий пучок;
• специи, лимон.
Как готовить
1. Помыть все овощи и корешки для бульона. Что нужно, почистить. Морковь и лук порезать соломкой. Мелко покрошить один корешок петрушки, второй не трогать пока.
2. Измельченные овощи поджарить на сухой (без масла обязательно!) сковороде – 2 минуты, постоянно перемешивая.
3. Мелкую рыбешку выпотрошить, тщательно промыть и отправить в бульонную кастрюлю. Туда же поджаренные «на сухую» овощи-корешки. Налить чистую воду – 2 литра.
4. На среднем огне нагревать, убирая выступающую пену. От момента закипания проварить рыбную мелочь в течение 7 минут, предварительно посолив и положив перец горошком и оставшийся корешок петрушки.
5. Выключить огонь, а готовый бульон перелить через 2 слоя марли в чистую суповую кастрюлю
6. Порезать филе осетрины средними ломтиками. Лучок очищенный порубить кубиками. Огурчики натереть крупно или порезать ножом – соломкой.
7. Разогреть в сотейнике/сковороде сливочное масло. Перебросить в него лук, готовить пару минут. Высыпать муку – энергично размешивая, жарить еще две минутки. Влить 3-4 ложки бульона рыбного и добавить огурцы, потом томатную пасту. Не прекращая помешивать, протушить смесь для солянки в течение 6 мин, отставить с конфорки.
8. Процеженный рыбный бульон в новой кастрюле снова довести до бурления. Положить ломтики осетрины. Как опять закипит, переложить томатно-овощную смесь из сотейника.
9. Следом в суп отправить каперсы, маслины, соль и специи по вкусу. Варить под наполовину закрытой крышкой еще 10 минут. Огонь умеренный.
10. В конце заправить солянку рыбную лимонным соком и свежим, мелко посеченным укропом.
11. Вкуснейшая рыбная солянка готова. При подаче каждому едоку в тарелку надо положить по кружочку лимона. Приятного аппетита!