Что может быть вкуснее этого сладкого лакомства в зимние холодные вечера? Варенье обожают миллионы граждан. Кто-то готовит его летом сам, а кто-то пользуется покупным вариантом, благо сейчас его большое разнообразие. Но все стремительно дорожает, производители экономят на ингредиентах, и эта участь не обошла и банки с вареньем. Красивые баночки все те же, а вот внутри сплошное разочарование: сироп глюкозы вместо сахара, дешевым яблочным пюре заменяют часть более дорогих фруктов и ягод, вместо свежих ягод сухофрукты, а могут полностью фальсифицировать ягоды, заменив их другими и добавив ароматизатор.
Виды
Варенье – имеет неоднородную консистенцию, состоит из густого сиропа и кусочков фруктов или ягод. Его можно сделать из чего угодно, термическая обработка и лошадиная доза сахара способны превратить в лакомство хоть тертый пенопласт. Кроме ягод/фруктов и сахара в составе не должно ничего быть.
Джем – варенье уваривается до более однородной и плотной консистенции, в нем меньше сахара. для тех, кто следит за фигурой, джем предпочтительнее варенья.
Повидло - варится из предварительно протертых в идеале перезрелыхх фруктов и ягод с сахаром до однородной консистенции, гуще, чем джем.
Конфитюр – больше похож на желе или мармелад, в него добавляют пектин или агар-агар, его можно сделать из самых сложных плодов для варки, например, айвы или лимона.
Как мухлюют производители
Технологи на производствах сегодня творят чудеса, им ничего не стоит из голубики сделать черничный конфитюр, из клюквы вишневый, так что не всегда, что написано и нарисовано на этикетке соответствует тому, что в банке.
В замене абрикосов на сухофрукты вроде ничего страшного кажется нет, но продукт то уже бесполезный, да и не каждый производитель честно пишет в составе курагу, а не абрикос. Ко всему прочему не стоит забывать, что для сохранности сухофрукты обрабатывают диоксидом серы, а он может вызывать риск появления злокачественных опухолей. А яркий цвет такому варенью придают красители (проверить их наличие можно так: размешать ложку варенья в стакане воды и добавить немного соды – натуральное варенье изменит цвет, а окрашенное – нет. наиболее опасные красители - тартразин (Е102, дешевый синтетический краситель, запрещенный в ряде стран), желтый солнечный закат (Е110, иногда называют желтый, оранжевый).
В покупное варенье часто кладут лимонную кислоту, как регулятор кислотности, а иногда и консерванты.
Иногда производители, экономя на сырье, добавляют крахмал, чтобы готовый продукт стал гуще. Если его добавляют немного, то это не сильно сказывается на содержимом, а вот если много, то, чтобы был нормальный вид следом обязательно идут красители и ароматизаторы.
Что продают
Варенье, как и любой другой пищевой продукт, должен иметь сертификаты качества и накладные производителя, и продавцы обязаны показать их по первому требованию покупателя по закону о правах потребителя.
Рынок
Варенье на рынке в большинстве своем представляет сладкие анонимки (речь не о банках от известных производителей, а о банках домашнего или непонятного производства без этикеток с указанием полных данных о производителе), и при этом каждый продавец уверяет об отменном качестве товара, только вот проверки показали, что только 30% соответствуют нормальному качеству, в остальных: уже начались процессы брожения, в содержимом банок много мусора, ягоды для варенья явно не мыли и не перебирали, у некоторых банок под крышками была обнаружена черная грязь, которая является верным признаком хранения в ужасных условиях.
Развесное варенье
Продавцы варенья в пластиковых ведрах утверждают, что все у них натуральное, «без е-шек и консервантов». Но, как показали проверки, в таком варенье ягод и сахара критически мало, зато много сорбиновой кислоты (в 2 раза превышение допустимого), что может вызвать сильную аллергию.
Варенье из шишек
Это варенье сейчас на пике популярности, ему приписывают лечебные свойства, что если есть его по 1 ложке в день, то можно избавиться от многих болезней и укрепить иммунитет, что шишечки включают в себя все полезные свойства сосны, убивают все болезнетворные бактерии, особенно полезно тем, у кого проблемы с бронхами, мучает кашель, а также как профилактика против гриппа.
Но вот врачи к варенью из шишек относятся скептически и считают, что это просто хороший десерт и никаких лечебных свойств у него нет. Сосна действительно обладает лечебными свойствами, но они содержатся в почках, а вовсе не в шишках.
Как покупать
1. В состав хорошего варенья должны входить всего 3 ингредиента: ягоды, сахар и иногда вода. Никакая химия для продления его жизни не нужна.
2. Если в составе варенья есть сорбиновая кислота или другие синтетические консерванты, значит производитель использовал некачественное плохое сырье и пожадничали с натуральным консервантом – сахаром
3. При выборе варенья следует обратить внимание, в каком порядке указаны ингредиенты. Если сначала указан сахар, то в баночке в основном он и будет, а вовсе не ягоды или фрукты
4. Самое опасное – это просроченное варенье с косточками (вишня, черешня, слива, персик, абрикос), так как в них содержится амигдалин, который при расщеплении образует опасную синильную кислоту, а это яд, который может вызвать отравление с летальным исходом. Поэтому обязательно смотрите срок хранения продукта
5. Современные требования к составу и качеству разработаны только для варенья и конфитюра, качество джемов и повидла не нормируется никак, поэтому при их выборе нужно быть особо внимательным, чтобы не купить продукт из непонятного сырья, щедро сдобренного химией
6. Варенье домашнего приготовления на рынке или у бабушек с рук, как бы не расхваливали свой продукт такие продавцы – это настоящий кот в мешке, причем агрессивный, так как скорее всего ягоду хорошо не промывали, перебирали грязными руками, банки плохо стерилизовали. В таком варенье велики шансы быстрого заведения плесени, которая отравит продукт микотоксинами.
7. Иногда некоторые хозяйки специально переваривают варенье, чтобы оно лучше хранилось, кипятят его чуть ли не 2-3 часа, но они не подозревают, что при распаде сахара образуется оксиметилфурфурол (чрезвычайно опасное вещество, токсичный мутоген, канцероген, влияющий на ЦНС, образованию злокачественных опухолей). Поэтому не рискуйте покупать варенье, которое неизвестно кто и неизвестно как варил
Варенье – продукт безусловно вкусный, но по большому счету совершенно бесполезный, поэтому главное – чтобы оно не навредило здоровью, поэтому не ешьте его по полбанки за раз и ищите честного производителя, если не варите его дома сами.
Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.
Все материалы носят исключительно информационный характер, любые решения по изменению своего образа жизни остаются за вами и вашим лечащим врачом.
А также подписывайтесь на мой канал и заходите в подписки (не все статьи попадают в ленту), где можно посмотреть статьи о возрастных заболеваниях и их профилактике с помощью здорового образа жизни. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.
Если не хотите потерять информацию, то делитесь ей в своих социальных сетях.