Консервы и пресервы – это продукты длительного хранения, в чем-то они похожи, но все же различия есть и вполне ощутимые. Давайте сверим их на качество, безопасность, полезность и прочие моменты.
Сам продукт
Самые популярные пресервы – это сельдь, разделанная и порезанная на кусочки. Но, как говорят специалисты, к сожалению, на сегодняшний день у нас нет качественной отечественной сельди: та что приходит потрошенной - разных размерных рядов, а на большом производстве она должна быть одинакового размера и постоянного качества, а у нас до сих пор варварские методы вылова, и сельдь вся порванная. Поэтому все рыбоперерабатывающие заводы работают с импортным замороженным сырьем.
Сегодня консервы выпускают 260 крупных предприятий и 1,5 тысячи мелких, законсервировать можно все что угодно, поэтому в дешевых можно часто встретить не цельные куски, а головы, обрезки, хвосты, шкурки, кости. В гонке по снижению себестоимости производитель часто заменяет один сорт рыбы другим, более дешевым – а когда кусочки без шкурки и других каких-либо признаков породы (мы же с вами не будем проводить дорогую генетическую экспертизу), то мы можем получить вместо палтуса – камбалу, трески – сайду или минтай, сайры – сардину. По отдельным видам консервированной продукции до 80% фальсификата дешевыми сортами.
Но одно дело консервы и пресервы из замороженного сырья, и совсем другое дело те, что сделаны прямо в море – это Высший сорт.
Но 50% пресервов и консервов в наших магазинах, по мнению экспертов, продукты ужасного качества, так как много подпольной продукции, которую изготавливают их из второсортного, часто просроченного сырья.
Итог: продукт плохой бывает и там, и там. Ищите ту продукцию, на которой написано «Изготовлено в море», на 2 месте по качеству – продукция, сделанная в портовых городах (Мурманск, Архангельск, Владивосток, Сахалин, Курилы, Хабаровск, Камчатка).
Заливка
Бульон, рассол, масло, соус – их кладут в консервы и пресервы не только ради вкуса, но и для экономии сырья. Во всех пресервах заливка составляет 48%, то есть почти 50% веса и стоимости продукта, но при этом производитель не нарушает никакие законы, так как все произведено по ТУ.
В консервах по ГОСТ заливка должна быть 10-30%, но по факту в большинстве своем гораздо больше 40%. Выявить недовес легко: потрясите банку, чем сильнее бултыхается бульон, тем меньше рыбы.
Упаковка
Консервы преимущественно упаковывают в жестяные банки, пресервы – в пластик, что гораздо дешевле (хотя нам, как потребителю, это нравится, тара легкая, просто открывается, не надо перекладывать в другую банку, т.к. консервы в открытой жестяной банке хранить нельзя).
Жестяные банки закатывают прочно, а вот пресервы часто протекают. К тому же пластик, в который упакованы продукты питания, вызывает много нареканий у специалистов по химической безопасности, так как эта упаковка – продукт нефтепереработки, и с ней в наш организм попадают вредные вещества. В Европе пресервы постепенно исчезают из продажи, так как пластиковая упаковка содержит бифенол А, а он вызывает диабет, ожирение, гормональный дисбаланс.
Но и жесть может быть опасной, если в ней много олова (производители экономят и покупают дешевые банки).
Присмотритесь к консервной банке: если машинная наклейка этикетки, то, как правило, под ней можно прощупать соответствующие полосы. Если же этикетка неровно наклеена и сама ее печать оставляет желать лучшего, то лучше такие консервы не берите.
А пресервы надо просто перевернуть – если рассол начал вытекать, то рыба внутри может уже быть испорченной, так как есть доступ для проникновения воздуха и микробов. Рассол должен быть прозрачным, если мутный – то порча уже началась.
Итог: в целом жестяная банка консервов гораздо более безопасна, чем пластик у пресервов.
Наличие микробов
Консервы – это термически обработанный продукт (при температуре кипения воды 100С), пресервы же до кипения не доводят и готовят при температуре ниже 100С. Таким образом в консервах погибают все микробы, а вот в пресервах они могут оставаться и продолжать активно размножаться, а соответственно больше риск отравления. Даже продавцы магазинов подтверждают, что с пресервами часто бывают проблемы, товар уже приходит к ним с душком.
Проверку по микробиологии не проходит почти 60% пресервов, превышена общая обсемененность продуктов микробами и количество дрожжей, особенно это касается селедки. И цена продукта не имеет тут значения, подобное встречается как в дешевых пресервах, так и в дорогих. Такое может происходить при неправильной транспортировке и хранении, при несоблюдении температурного режима на складе или в магазине (товар просто пролежал в тепле без холодильника и протух). Температура хранения пресервов от 0+6С
Итог: пресервы чаще чем консервы продают в испорченном виде
Попадание инородных предметов
На нормальном крупном производстве такое почти не встречается, но сейчас огромное количество так называемых подвальных заводиков, изготавливающих пресервы. Не стоит забывать, что пресервы – это не герметичная консервная банка, а обычный пластиковый контейнер, в который что-то положили, чем-то залили и просто прикрыли крышкой. Кишечная палочка – частый гость в продуктах с подобных производств.
Консервы подделать сложнее, так как надо закупать дорогое оборудование, подпольщики существуют и тут, но гораздо в меньшем объеме. Как утверждают сами производители, иногда в рыбные консервы могут попадать креветки или щепки, то есть то, что сравнимо по весу и плотности с рыбой.
Итог: посторонние предметы могут попадать везде
Химия в составе
Консервы – содержат только рыбу, соль и пряности.
А вот в пресервах полно химии. Даже ГОСТ предполагает наличие консервантов, часто используются антисептики, и это нормально (бензоат натрия Е211 или бензойная кислота Е210). А еще туда входят усилители вкуса, стабилизаторы, регуляторы кислотности, красители, а также созреватели (чтобы рыба быстрее засолилась, кости растворились, а еще и объем готовой продукции увеличился).
Фосфаты – если производитель честный, то добавит немного, а вот если нет – то может набухать не только их, но и цитрат натрия или ацетат натрия.
Обратите внимание на цвет селедки в пресервах – у обработанной фосфатами филе неестественно светлое, а структура плотная или рыхлая, в то время как у качественной – она слегка вязкая.
Лучше всего выбирать те рыбные пресервы, в названии которых есть слово «матье» - это значит, что для них была использована молодая рыба, наиболее вкусная и полезная.
Итог: даже консервы с томатным соусом лучше любых пресервов по натуральности.
Польза
Пресервы сохраняют больше витаминов и минералов, так как подвергались меньшей термообработке, в них в большей степени сохранились белки.
Консервы же – «мертвая» еда, так как их долго варили и стерилизовали, она бедна витаминами, клетчаткой и многими микроэлементами.
Но при этом не стоит забывать, что пресервы содержат созреватели и консерванты, чья польза весьма сомнительна.
Хранение
Консервы имеют большой срок годности, пресервы – гораздо меньший, так как они в полусыром виде.
Вывод: Консервы и пресервы – это не ежедневная еда, поскольку по сути она мертвая, в ней мало пользы, но консервы все же безопаснее пресервов
Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.
Все материалы носят исключительно информационный характер, любые решения по изменению своего образа жизни остаются за вами и вашим лечащим врачом.
А также подписывайтесь на мой канал и заходите в подписки (не все статьи попадают в ленту), где можно посмотреть статьи о возрастных заболеваниях и их профилактике с помощью здорового образа жизни. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.
Если не хотите потерять информацию, то делитесь ей в своих социальных сетях.