107,8 тыс подписчиков

Болоньезе: Италия в 1 рецепте

23 января 201923 янв 2019

2777

4 мин

Оглавление

Болоньезе с фаршем из говядины и телятины
Необходимые ингредиенты
Процесс приготовления

Итальянская кухня известна своими блюдами по всему миру. Одной из ее визитных карточек является оригинальный мясной соус болоньезе, рецепт которого мы вам представляем. Он великолепно сочетается с различными гарнирами, в особенности с картофельным пюре и спагетти.

Рецепт настоящего болоньезе предполагает довольно длительное приготовление. При этом достаточно трудно определить, какой же все-таки рецепт болоньезе считать классическим. Придумали его в итальянском городе Болонья, где буквально каждая семья вносила в оригинальную рецептуру свои изменения. Мы выбрали для вас два варианта, которые с полной уверенностью можем рекомендовать в качестве вкусной, ароматной и питательной добавки к любому гарниру.

Болоньезе с фаршем из говядины и телятины

Сразу учитывайте, что на приготовление настоящего соуса болоньезе в домашних условиях по нашему рецепту понадобится достаточно много времени – не менее 3-х часов. Если вас этот факт не пугает, то просто следуйте нашим советам. Итоговый результат вас точно порадует.

Необходимые ингредиенты

Перечень необходимых продуктов довольно большой:

Мясной фарш (1/3 телятина плюс 2/3 говядина) – 650 грамм;
Репчатый лук – 1 штука;
Морковь (среднего размера) – 2 штуки;
Консервированные томаты – 750 грамм;
Сельдерей (стебли) – 3 штуки;
Молотый перец чили (сушеный) – половина чайной ложки;
Чеснок – 3 зубчика;
Томатная паста или соус (без добавок) – 2 столовые ложки;
Листья тимьяна (свежие) – 1 столовая ложка;
Оливковое масло – 3 столовые ложки;
Сливки – 200 миллилитров;
Вино (красное сухое) – 200 миллилитров;
Лавровый лист – 3 штуки;
Пармезан – 50 грамм;
Петрушка – 2–3 веточки;
Соль и молотый перец – на свое усмотрение.

Рецепт соуса болоньезе с фаршем предполагает немного повозиться с готовкой, но оно того стоит.

Процесс приготовления

Запасаемся терпением и приступаем:

Подготовим глубокую кастрюлю, в которой будем готовить наш соус. Желательно, чтобы она была с толстыми стенками.
Сначала измельчаем свежие овощи и травы. Морковь и лук нарезаем маленькими кубиками. Стебли сельдерея и чеснок измельчаем при помощи ножа. Все нарезанные ингредиенты высыпаем в кастрюлю, на дно которой сначала выливаем оливковое масло.
Включаем плиту и обжариваем овощи на умеренно-среднем огне, пока они не станут мягкими. Когда это произойдет, всыпаем перец чили. Перемешиваем и продолжаем жарить на медленном огне.
Следом отправляем фарш, который тщательно смешиваем с овощами.
Тут же добавляем томатный соус, а также листья лаврушки и тимьян. Хорошенько все перемешиваем и выдерживаем на огне в течение 3-х минут.
Затем выливаем в кастрюлю сливки, перемешиваем и тушим, пока они не впитаются в мясо. Обычно для этого достаточно 10 минут.
По прошествии этого времени вливаем вино и тушим еще столько же – 10–12 минут.
За это время измельчаем в блендере консервированные помидоры вместе с соком, в котором они хранились. Выливаем полученную массу в кастрюлю, перемешиваем и доводим до кипения.
Как только это произойдет, уменьшаем мощность огня и тушим в течение 2,5 часов под полуприкрытой крышкой.
В процессе готовки нужно периодически перемешивать содержимое кастрюли. По прошествии двух с половиной часов солим и перчим наш соус (по вкусу), добавляем тертый пармезан (на свое усмотрение), перемешиваем и снимаем с плиты.

Этот рецепт болоньезе является классическим для пасты, но перед подачей на стол обязательно удалите из него лавровый лист.

Соус болоньезе со свиным и говяжьим фаршем

Великолепные спагетти с соусом болоньезе в домашних условиях получаются в том случае, если использовать в рецепте смесь свиного и говяжьего мяса. Давайте убедимся в этом на практике.

Необходимые ингредиенты

Нам потребуются:

Мясной фарш (свинина и говядина в равных пропорциях) – 0,5 килограмма;
Чеснок – 2 зубчика;
Лук – 1 луковица;
Сливочное масло – 30 грамм;
Оливковое масло – 1 столовая ложка;
Молоко – 1,5 стакана;
Сельдерей (стебель) – 1 штука;
Томаты консервированные – 800 грамм;
Вино сухое (белое или красное) – 1,5 стакана;
Смесь итальянских трав – 2 чайные ложки;
Томатный соус (без добавок) – 2 столовые ложки;
Соль и молотый перец – на свое усмотрение.

При желании можете также добавить в конце приготовления в соус тертый пармезан.

Процесс приготовления

Для готовки нам потребуется глубокая кастрюля:

В нее мы выливаем оливковое масло, после чего выкладываем фарш и обжариваем его на среднем огне.
Жарим в течение 2–3 минут, а за это время мелко нарезаем лук и чеснок, которые сразу же добавляем к фаршу.
Следом вливаем молоко и немного добавляем огня. Нам необходимо, чтобы молоко впиталось в фарш, а для этого нужно порядка 10–12 минут.
После этого добавляем к соусу вино и жарим еще в течение 10–12 минут, постоянно помешивая.
Далее отправляем в кастрюлю измельченный сельдерей, переработанные в блендере консервированные томаты и томатный соус.
В таком составе тушим содержимое кастрюли в течение 120–140 минут.
По прошествии отведенного времени добавляем приправы, солим и перчим (по вкусу), высыпаем натертый пармезан (по желанию), хорошенько перемешиваем и даем потушиться еще 5–7 минут.

Осталось только приготовить картофельное пюре, пасту или спагетти – с соусом болоньезе по нашему рецепту в домашних условиях они получатся просто на загляденье. Вкусно, насыщенно, ароматно, питательно – отличный вариант для сытного обеда или ужина.