Я бы не рискнула предложить рассольник ни одному своему гостю из других стран. Поскольку, невзирая на огромное количество вариантов приготовления рассольника, один ингредиент остается неизменным – соленый огурец. И не просто соленый огурец, а еще и обжаренный. Не думаю, что это их порадует.
Да что с них взять, если они не понимают и прелести рассола от русских солений?
Сегодня моя цель не описать, как можно готовить рассольник, а рассказать пошагово, как его готовлю я. И достала эту баночку солений, чтобы использовать два огурчика на рассольник. Что остальное не пропадет, я уверена.
На все варианты у меня не хватит терпения. Лишь скажу, что для сторонников вегетарианской пищи он может быть без мяса, а остальные варят его на любом мясном кусочке с косточкой.
Такое первое, по праву можно считать экономичным блюдом, если использовать косточку из недорого супового набора. Кусочек парной грудинки несколько увеличит расходы на приготовление, но кардинально не изменит и так великолепные вкус и аромат рассольника.
Итак, если есть возможность, то я замачиваю перловку чуть заранее. На четыре литра воды, беру ее не полный стакан. Очень сытная крупа, развариваясь, дает вязкость бульону.
Кому это не нравится, то может отварить ее отдельно минут 30, лишь затем опустить к мясу. Тогда бульон будет более прозрачный, менее густой. Но я закладываю одновременно и мясо и крупу. После закипания удаляю пенку несколько раз и уменьшаю огонь, оставляя чуть булькать до полутора часов, что необходимы для полной готовности говядины на косточке. В конце периода солю.
Перловка в моем рассольнике не напоминает шрапнель, она почти полностью разваривается. Но повторюсь, так делаю я, и это несколько выходит за рамки традиционных рецептов, не подойдет тем, кто любит супы на прозрачном бульоне. Со временем вы сможете сами несколько усовершенствовать и режимы варки, и изменить состав продуктов под свои вкусы.
4-5 небольших картофелин нарезаем кубиками, опускаем к мясу и крупе, даем им почти свариться, лишь затем опускаем заправку. Поскольку она у нас будет кисло-соленой, то не проварившаяся картошка может «задубеть».
Ну и самое основное – заправка-зажарка для рассольника. Крупная луковица, традиционно и по всем правилам. Она первая отправляется в раскаленное масло на сковороду, естественно не целиком, а мелко нашинкованная. Затем, потертая на крупной терке или нарезанная тонкой соломкой морковь. Крошим 2-3 соленых огурца и добавляем для обжарки в сковородку. Перемешали, обжарили и щедро заправляем столовой ложкой томатной пасты.
На заключительном этапе обжарки можно еще добавить мелко порезанный болгарский перчик, помидорку. Но это скорее для красоты, поскольку уникальный привкус обеспечивает соленый огурец, а дополнительный аромат придает черный перец и лавровый лист, добавленные за несколько секунд до выключения огня. Сметана и зелень добавляются перед едой.
Приятного аппетита