Нет-нет, да и хочется побаловать себя кусочком соленого сала с чесночком. Одни предпочитают его в качестве хорошей закуски, а другие – просто так, в виде «легкого» перекуса или полноценного обеда. При этом существует множество рецептов засолки сала в рассоле и каждый из них по-своему хорош.
Прежде чем предлагать вам несколько вариантов правильной засолки сала, мы расскажем, как его нужно выбирать. Во-первых, оно должно быть белого или розоватого цвета. Если же вы увидели желтоватый продукт или с серым оттенком, то лучше откажитесь от его покупки. Во-вторых, шкурка должна быть хорошо обработана и не содержать волосков и посторонних пятен. В-третьих, если надавить на хорошее сало пальцем, то вмятина на нем останется на длительное время. Теперь, когда вы подготовлены, можно переходить к выбору самого вкусного рецепта засолки сала в рассоле. Благо, в нашем арсенале они имеются в достаточном количестве.
Соление холодным способом
Если уж и выбирать самый вкусный рецепт сала в рассоле, то этот точно будет в числе первых. Сало получается красивое и приятное на вкус, а шкурка – очень мягкая. Настоящие ценители поймут, о чем мы говорим.
Требуемые ингредиенты
Для настоящего рецепта нам не обойтись без следующих продуктов:
- Свиное сало (свежее) – 3 килограмма;
- Соль (среднего или крупного помола) – 8 столовых ложек;
- Красный перец (молотый) – 1 чайная ложка;
- Смесь перцев (горошком) – 2 чайные ложки;
- Чеснок – 2 средние головки;
- Вода – 2,5–3 литра.
После такой засолки готовый продукт лучше всего хранить в холодильнике или морозилке.
Процесс приготовления
Главное – это правильно приготовить рассол. С него мы и начнем:
- Сырой водой наполняем кастрюлю и ставим ее на средний огонь. Как только вода закипит, тут же высыпаем в нее все подготовленные виды перца – красный (молотый) и смесь (горошком).
- Следом всыпаем соль и дожидаемся, пока она растворится. Когда это произойдет, можно выключать огонь и снимать кастрюлю с плиты.
- Полученный рассол должен остудиться как минимум до температуры окружающей среды.
- Пока это произойдет, мы подготовим сало. Промоем его под водой, затем просушим и нарежем кусками средней величины.
- Солить будем в банках, поэтому выкладываем нарезанные куски сала в заранее подготовленную чистую посуду.
- Чеснок чистим, и все зубчики пропускаем через мелкую терку.
- Делим чесночную массу в равных долях на все банки и посыпаем им сверху сало.
- Убеждаемся, что маринад уже остыл, и заливаем его в банки под самое горло.
- Сначала оставляем банки при комнатной температуре на 4–5 часов, после чего убираем в достаточно холодное место. Если это возможно, то лучше всего оставить в холодильнике.
- Для засолки понадобится 6–7 дней. Когда неделя истечет, можете доставать засоленное сало, фасовать в пакетики и отправлять на хранение в морозильную камеру.
Ну и, конечно, не забудьте снять пробу – такой рецепт соленого сала в рассоле вам наверняка придется по душе.
Закарпатский рецепт засолки сала
Было бы странно, если бы в этом регионе не было своего особенного способа засолки. Здесь вам предложат такой рецепт сала в рассоле, который вы больше нигде не увидите. Мы готовы поделиться этими секретами с вами – яркий и насыщенный вкус вашему любимому продукту гарантирован.
Требуемые ингредиенты
Для получения засолки «по-закарпатски» нам понадобятся:
- Свежее свиное сало с прожилками мяса – 0,4 килограмма;
- Репчатый лук – 2 луковицы средней величины;
- Чеснок – 1 головка;
- Морковь – 1 штука;
- Вода – 0,4 литра;
- Уксус – 1 столовая ложка;
- Сахар-песок (мелкий) – 1 чайная ложка;
- Соль (среднего или крупного помола) – 1 чайная ложка;
- Молотый перец – 1,5 чайной ложки;
- Лавровый лист – 4 штуки;
- Черный перец (горошком) – 5 штук;
- Душистый перец (горошком) – 3 штуки;
- Гвоздика – 1 бутон.
Большой перечень ингредиентов не должен вас пугать. Засаливается сало по этому рецепту очень быстро.
Процесс приготовления
Главное в этом рецепте – это маринад. Поэтому его приготовлению и уделим особое внимание:
- Воду выливаем в кастрюлю и ставим на плиту на средний огонь. Всыпаем в кастрюлю все наши приправы, за исключением молотого перца, а также соль.
- Пока вода будет закипать, мы очищаем морковь, нарезаем ее небольшими кубиками и также отправляем в кастрюлю.
- Как только вода закипит, вливаем в нее уксус и снимаем кастрюлю с плиты.
- Сало промываем и нарезаем пластами достаточной толщины. Для засолки лучше подготовить стеклянную или эмалированную емкость, в которую его и складываем.
- Лук чистим и нарезаем тонкими кольцами, после чего посыпаем им сверху сало.
- Зубчики чеснока чистим, нарезаем тонкими пластами и также выкладываем на сало.
- Далее посыпаем наш основной продукт молотым перцем и аккуратно перемешиваем содержимое емкости для засолки.
- Дожидаемся, пока заваренный рассол остудится, после чего выливаем его в емкость с нашим салом.
- Необходимо дать постоять при обычной температуре в течение буквально 3-х часов. Затем отправляем сало в холодильник и там его выдерживаем еще 24 часа.
Когда сутки истекут, можете доставать полностью готовый продукт и смело приступать к трапезе. Если вы ни разу не пробовали такой рецепт сала в рассоле, то вас ждут новые впечатления от приятного вкуса и особенного аромата.
Закажи сказочный ужин !
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru :)