В последние пару месяцев Instagram захватил новый кулинарный тренд - приготовление омлетов всевозможной сложности в специальных японских сковородках для омлетов. Ну или мне так везет и алгоритмы Instagram считают, что мне срочно нужна подобная кухонная утварь. Так давай те же разбираться это новое изобретение японской кулинарии или хорошо забытое старое?
На свой родине сковородки подобной квадратной или прямоугольной формы называют макиякинабэ. Что, в дословном переводе звучит как «сковорода для выпекания рулетов». В классическом исполнение их делают из метала, меди или олова, но в наши дни чаще всего можно встретить макиякинабэ сделанную из керамики или с тепловым покрытием. Высота стенок, как правило не выше 4 см. Скручивают омлеты с помощью деревянной крышки для сковородки или палочек для еды.
Сковорода имеет три типа формы, по названию регионов в которых их используют:
- Канто - квадратная форма, размером до 30 см, видимо для приготовления омлетов в промышленных масштабах
- Кансай - узкая и вытянутая сковородка, длиной до 35 см.
- Нагой - прямоугольной формы, самая популярная форма у кулинаров из instagram.
Интересно, что в традиционной японской практически кухне не употребляли яйца до 17 века и лишь в конце 18 века в кулинарных книга стали появляться рецепты с их использованием. Вероятно в тот же период появились сковороды для приготовления закрученного омлета. Но по настоящему популярными они стали в наши дня, так как до середины 20 века яйца в Японии имели достаточно высокую стоимость и не были массовым продуктом питания.
Кстати, если вы горите желанием закрутить омлетик на завтрак, совсем не обязательно бежать и приобретать традиционную японскую посудину. Омлет прекрасно закручивается и в обычной круглой сковороде, да может получиться не так красиво, но как минимум оригинально. Главное приноровиться в данном процессе закручивать и использовать палочки у меня не получилось, я взял обычную лопатку. Процесс к сожалению не заснял, но нашел у видео у товарища @coach_imran
И еще вот несколько советов:
- Нарезайте ингредиент для вашего омлета как можно мельче так они не будут мешаться при скручивании;
- Выливайте смесь маленькими порциями и равномерно распределяйте по поверхности, помните при нагреве смесь увеличится в объеме.
Все рецепты на канале, можете посмотреть перейдя по этой ссылке.