У этой специи много преданных поклонников, но далеко не все из них хоть раз в жизни пробовали ее. То, что продается в российских магазинах с этикеткой "корица", часто ей не является. Давайте разбираться!
Корица - это внутренний слой коры дерева Cinnamomum zeylanicyn из семейства Лавровых. Родина дерева - Шри-Ланка и Индия, но оно прекрасно растет и в куче других мест, от Индонезии до Бразилии. Примерно в этих же местах растет и другое дерево, близкий родственник первого - Cinnamomum aromaticum. Из него делают кассию, дешевый заменитель корицы. Для изготовления специи используют всю кору, а не внутренний слой, с более старых побегов.
У кассии другой вкус и аромат, менее насыщенный. И в ней более высокая концентрация кумарина - не очень полезного при регулярном употреблении соединения. Для сравнения, в корице кумарина примерно 0,02 г/кг, а в кассии - 2 г/кг. Привычка есть печеньки с кассией может обернуться головными болями, проблемами с печенью и поджелудочной.
Как же отличить корицу от кассии? С палочками проще: в срезе корицы много завитков, а кассия полая или слегка закрученная. Палочки корицы светлые, равномерно окрашенные, с тонкими стенками. Эти различия легко понять по картинке.
С порошком сложнее. Читайте этикетку, честный производитель укажет название дерева. И запомните, корица стоит всегда дороже кассии. Я предпочитаю брать палочки и тереть их дома в порошок на терке, по мере необходимости. Палочки хранят вкус и аромат лучше порошка.
И зачем же это все надо? Ну, пили вы глинтвейн с кассией много лет и горя не знали. Теперь резко поплохеет? Нет конечно. Просто я за осознанность. Понимайте что вы едите. Выпейте чашку капучино с настоящей корицей, насладитесь вкусом и ароматом. И не ешьте слишком много печенек, не важно с кассией они или с корицей.
Все рецепты на канале, можете посмотреть перейдя по этой ссылке.