Используют меренгу, как самостоятельный рецепт так и в составе тортов. Я приготовила безе по рецепту классической французской меренги! Прекрасное лакомство, которое любят как взрослые так и дети.
Ингредиенты:
- яйцо: 5 штуки.
- сахарная пудра: 250 гр
- сахар ванильный: 10 грамм
- лимонный сок
Приготовление:
1. Белки отделяем от желтков. Нам нужны будут только белки. Важно, что бы ни капли желтка не попало к белку.
Секрет! Чашка миксера и сам венчик для взбивания должны быть идеально чистые, сухие, без капли жира.
2. В чашку для миксере выливаем белки, добавляем несколько капель лимонного сока и на средних оборотах начинаем взбивать их. Как только белки покрылись белой пеной можно увеличивать обороты. Взбиваем 4 минуты.
3. Пока белки взбиваются, в отдельной чашке смешиваем сахарную пудру и ванилин.
4. По одной столовой ложке не прекращая взбивания белков, добавляем смешанную сахарную пудру и ванилин. 10 минут взбиваем все вместе.
Важно! Взбивать белки нужно обязательно отдельно от сахара. Если взбить все вместе, то у вас получиться не меренга, а белково-сахарная глазурь.
По итогу взбивания получится белковая масса плотная, глянцевая и хорошо держащая форму. Если вы перевернете чашку миксера, то белок не сдвинется с места.
Если вы хотите приготовить корж для торта, то делаем следующее: массу выкладываем в кондитерский шприц. Рисуем на пергаментной бумаге круг (или круги) по размеру необходимого вам коржа.
Для поддержания и развития канала не забудьте поставить лайк! Заранее спасибо!))
Если вы хотите приготовить безе как пирожные: выкладываем смесь в большой кондитерский мешок с зубчатой насадкой. Отсаживать меренгу на пергаментную бумагу формы которой вам нравиться. Подготовленный противень убираем в заранее разогретую духовку до 100-110 градусов. И подсушиваем меренги в течении 1-2 часов в зависимости от размеров.
Признак готовности пирожного заключается в том, что они легко отходят от бумаги. Меренги не должны потрескаться.