Са́йка — булочное изделие, традиционно изготавливаемое в России и на Украине. Обычно сайки имеют продолговато-овальную форму. Существует несколько вариантов приготовления саек, в том числе с добавлением изюма.
По наиболее распространённой версии, рецепт приготовления саек появился на Руси в конце XVII — начале XVIII века от новгородских купцов, перенявших его у жителей Прибалтики. Это подтверждает и то, что на современном эстонском языке saiозначает «белый хлеб».
Приведен рецепт одной из вариаций сайки для домашнего использования. Технологическую карту можно приобрести по ссылке ниже.
Ниже представлен рецепт одного из множества вариантов приготовления данного изделия. Для данного изделия я использовал форму для формового хлеба на 300 гр.
Закваска пшеничная с LV1 сайка
Наименование ед.изм Нетто
Мука пш.1 СОРТ кг 0,136
Стартер LV1 кг 0,001
Вода кг 0,130
Итого: кг 0,267
Технология приготовления: Саф-Левен LV 1 растворить в воде (температура воды 28-30 С), смешать с мукой. Плотно накрыть пленкой. Продолжительность брожения 24 часа. Температура брожения 28-30 С.
Сайка
Наименование ед.изм Нетто
Мука пш. 1 сорт кг 2,100
Сахар песок кг 0,350
Соль поваренная пищевая кг 0,045
Дрожжи рекорд с красной этикеткой
пресованные кг 0,080
Молоко кг 0,640
Масло сливочное кг 0,300
Вода кг 0,400
Яйцо куриное кг 0,200
Сухая клейковина кг 0,060
Закваска пш. с LV1 кг 0,260
Итого: кг 4,435
Технология приготовления. Замес: температура воды 5-6 С, скорость 1 - 4 мин, скорость 2 - 4 мин. Температура теста 26 С. Продолжительность отдыха 30 мин. Деление: 300 гр. Округление. Форма маленькая Расстойка: продолжительность 70-80 мин, температура 30-35 С, влажность 60%. Перед посадкой в печь сайку можно смазать льезоном или просто яичной массой. Выпечка: Температура посадки изделий 180 С, пар после посадки 90 сек, температура выпечки 180 С, продолжительность 25 мин.
Подписывайтесь на мой блог впереди много интересного.