Рождественская индейка: сочная и нежная

Несколько лет подряд мы готовим запечённую индейку на Рождество. В этом году птица попалась небольшая, всего 4 кг. Но даже маленьких индюшат нужно готовить правильно, чтобы они не получились сухими.

Важный этап — маринование в соляном растворе. Крупную индейку выдерживают два дня. В нашем случае достаточно одних суток. Итак, приступаем.

День первый: подготовительная часть

Ранним утром нам доставили на дом фермерскую индюшку, и я тут же приступил к готовке.

Что нужно для маринада:

• соль — 170 г;
• две средние луковицы;
• зерновая горчица;
• чёрный перец горошком;
• сушёные ягоды можжевельника;
• 1,5 стакана белого сухого вина;
• 5 литров воды.

Можно добавлять другие специи, кто что любит. Мне достаточно этих. Настоятельно рекомендую не отказываться от можжевельника, он придаёт интересный аромат индейке.

Можжевельник продаётся не в каждом супермаркете. Лучше купить его заранее.

Кипятим в большой кастрюле 1 л воды, растворяем соль. Лук режем как угодно, но особо не мельчим, отправляем в кастрюлю. Добавляем специи, кипятим 5–10 минут. Вливаем вино, выключаем конфорку. Разбавляем душистый настой четырьмя литрами кипячёной воды комнатной температуры. Маринад готов.

Мариновать индейку удобнее всего в широком тазике, но можно в ведре. Стелем на дно плотный большой полиэтиленовый пакет. Мы используем мешки для мусора. Главное, чтобы не было дырочек, и не разошлись швы.

Для подстраховки я заправил два мешка.

Укладываем в пакет индейку, заливаем маринад, завязываем мешок так, чтобы внутри не осталось воздуха. Относим тазик в прохладное место и забываем на сутки.

В таком виде ставим индейку в прохладное место.

День второй: готовим праздничное блюдо

Индейка хорошо промариновалась. Соль проникла даже в толстую грудку. Выливаем раствор, ополаскиваем птицу холодной водой. Не стоит беспокоиться — она взяла столько соли, сколько необходимо.

Такой шалфей растёт у нас на подоконнике.

Теперь индейку нужно нафаршировать и подготовить к запеканию.

Нам понадобится:

• яблоки (лучше кислые);
• чернослив;
• майонез;
• паприка;
• две луковицы;
• головка чеснока;
• шалфей (лучше свежий);
• стакан белого вина.

Добавляем в майонез паприку, немного соли (по желанию), смазываем индейку изнутри. Начиняем яблоками и черносливом, сколько влезет. Наша птица была без шеи, поэтому я умудрился запихнуть начинку ещё и в верхнюю часть.

Лук и чеснок отдадут аромат индейке.

Плотно зашиваем индюшку, чтобы весь сок оставался внутри. Я использую суровую нитку, зубочистки слишком слабые для крупной птицы. Остатком майонеза натираем индейку снаружи и помещаем на противень. Туда же выкладываем лук, разрезанный на четвертинки, головку чеснока целиком. Выливаем на противень стакан вина, сверху кладём веточку шалфея.

Свежий шалфей купить непросто, особенно зимой. Можно заменить его сушёным, но не измельчённым. Аптечная трава не подойдёт, она сильно отдаёт лекарственными сборами. То же самое касается можжевельника.

Мы подходим к рождественской индейке основательно и приправами запасаемся заранее. А свежий шалфей выращиваем на подоконнике круглый год.

Чтобы птица хорошо пропеклась, сделаем большой купол из фольги. Даже широкого рулона не хватит, чтобы накрыть противень целиком. Я приспособился соединять куски фольги между собой: прикладываю листы друг к другу и загибаю шов несколько раз. Что-то похожее делают при жестяных работах. Обратите внимание, какой шов у вёдер или садовых леек.

Фольга плотно покрывает противень с птицей.

Получившимся большим листом накрываем противень полностью, плотно обжимаем фольгу и отправляем в духовку. Наша четырехкилограммовая индейка будет томиться под куполом два часа при температуре 180⁰C. Более крупную птицу запекаем дольше.

Спустя заданное время снимаем фольгу. Вычерпываем излишки бульона из противня, оставив небольшой слой на дне. Поливаем индейку ароматным мясным соком. Если в духовке есть режим конвекции, включаем его и ставим птицу обратно подрумяниваться. Через некоторое время индейку переворачиваем, чтобы она покрылась золотистой корочкой с двух сторон.

Сняв фольгу, нужно подрумянить индейку.

В это время сделаем ягодный соус. Я больше всего люблю бруснику или клюкву, но в этот раз у нас в морозилке была только красная смородина. Выливаем немного собранного бульона на сковородку, кладём ягоды, слегка упариваем. Добавляем сахар по вкусу. Если есть желание, готовый соус можно протереть через сито.

Смородиновый соус получился солоноват.

Наконец, наша индейка испеклась. Вынимаем нитки и подаём на стол. Мясо у птицы получается нежнейшим. Особенно это видно по грудке — обычно самой сухой части. На срезе она нежно-розоватого цвета, но не сырая. Как правило, она остаётся на следующий день и используется для нарезки на бутерброды.

Осталось лишь снять нитки.

Надеюсь, вам понравился рецепт. Ставьте лайки подписывайтесь на канал. У меня в запасе ещё много интересного.