Помимо разделения пищевых жиров на насыщенные и ненасыщенные, существует также разделение на стабильные и нестабильные.
Что это значит? Стабильность жира — это его устойчивость к окислению и порче.
Самые нестабильные жирные кислоты — полиненасыщенные. Приставка поли- подразумевает, что у этих кислот в цепочке много-много легко окисляемых остатков. При воздействии солнечного света, воздуха, при нагревании такие кислоты очень быстро окисляются, и становятся опасными для здоровья. При использовании таких жиров в качестве заправки в салаты, они окисляются в организме, вызывая воспаление изнутри. Уровень «плохого» холестерина в крови напрямую связан с потреблением в пищу полиненасыщенных жиров. Самая неудачная идея - подвергать эти жиры воздействию высоких температур, то есть жарка, тушение, запекание пищи в растительном масле.
Самые богатые полиненасыщенными кислотами масла: конопляное, подсолнечное, кукурузное, масло виноградных косточек, масло грецкого ореха, соевое масло. Любое жидкое масло, полученное из семян растений, содержит очень много полиненасыщенных жирных кислот.
Чуть более стабильны мононенасыщенные жирные кислоты, поскольку имеют в своей цепочке только один способный к окислению остаток. Но их также не рекомендуется нагревать. Можно употреблять в пищу в качестве салатных заправок
Богатые мононенасыщенными жирами масла: оливковое, масло авокадо, миндальное, масло горчицы.
Самые стабильные жиры — насыщенные. Они устойчивы к окислению (прогорканию), устойчивы к высоким температурам, поскольку имеют прочные связи в своих цепочках. На этих жирах готовить горячую еду лучше всего.
Насыщенные жиры: топленое масло, кокосовое масло, пальмовое масло, смалец, сало, нутряной жир, говяжий, бараний жир.
Не бойтесь насыщенных жиров. Эти жиры очень нужны организму в качестве строительного материала (холестерин), и в качестве источника энергии. К тому же жиры являются натуральным усилителем вкуса: жирная еда гораздо вкуснее нежирной.
Присоединяйтесь к моему профилю в Инстаграм, где постоянно публикуются новые интересные материалы по темам здорового похудения, и здоровья человека в целом. Буду рада вновь прибывшим))