Действительно ли глютен, содержащийся во многих продуктах, может представлять риск для здоровья обычных людей? Могут ли продукты с глютеном спровоцировать излишний набор веса. Правда ли, что продукты, не содержащие глютен, менее вкусные по сравнению с "глютеносодержащими"? Рассмотрим главные мифы о глютене.
Что такое глютен?
Глютен – это вид эластичных белков, содержащихся в злаковых. Именно глютен придает пышность и эластичность хлебобулочным изделиям за счет того, что удерживает углекислоту при выпечке теста. Очень ценящийся в пищевой промышленности за эти свои свойства, глютен содержится в большинстве кондитерских изделий и выпечки.
Как глютен влияет на ЖКТ здорового человека?
Очень редко встречается так называемая непереносимость глютена, при которой против глютена организм в большом количестве вырабатывает антитела и идет постоянное напряжение иммунной системы.
Такая непереносимость сопряжена с рядом неспецифических признаков: слабость, повышенная утомляемость, кожный зуд, боли в суставах. Поэтому если после употребления глютенсодержащей пищи вы чувствуете себя дискомфортно во всех отношениях – есть возможность сдать анализ крови на непереносимость данного белка.
Это очень простой анализ, назначает его иммунолог-аллерголог, диетолог или любой другой знающий тему врач. И если действительно выявится непереносимость глютена, то это означает что о его существовании следует забыть, как и в случае с целиакией...
Зачем соблюдать безглютеновуе диету, если непереносимости нет?
Вообще незачем. Это всего лишь модная тенденция, навязанная СМИ: многие звезды пишут что они похудели на безглютеновой диете, выходят лженаучные статьи о вреде глютена.
Список продуктов, содержащих глютен:
- злаки, такие как пшеница, рожь, ячмень, овес;
- хлебобулочные изделия, продукты и выпечка, приготовленные из пшеницы, ячменя, бисквиты, печенье, пряники;
- макароны;
- все каши из пшеницы, ржи, ячменя и овса (манная, овсяная, пшеничная, перловая, ячневая, любой продел, овсяные хлопья);
- все кондитерские изделия, конфеты, карамель, драже, шоколад.
Как отказ от глютена может помочь похудеть?
Сам по себе глютен, конечно же, не может провоцировать дополнительный набор веса. Но надо помнить, что продукты, в которых содержится этот белок, являются высококалорийными и могут приводить к дополнительному набору веса.
Хлебобулочные изделия из пшеничной муки, макароны, выпечка, каши, кондитерские изделия, а также мороженое, сырки, маргарины сыры и майонезы – это просто калорийные бомбы! В них содержится огромное количество жиров и углеводов, которые и приносят лишние калории.
Поэтому продукты, содержащие глютен, конечно же ограничиваются, но только потому, что они высококалорийные!
Если абсолютно здоровый человек откажется от глютенсодержащих продуктов, никаких изменений в самочувствии он не заметит, хотя и сможет немного похудеть. Но не из-за глютена, а из-за того, что он будет меньше поглощать жиров и углеводов.
Без глютена не вкусно?
Существует мнение, что продукты без глютена менее вкусные по сравнению с "глютеносодержащими". Но на самом деле нельзя говорить, что они отличаются худшим вкусом, они просто другие.
Ведь глютен, как и было указано выше, входит в состав высококалорийных от природы продуктов, и еще полученные из глютенсодержащих злаков компоненты присутствуют почти во всем фастфуде, который однозначно не является правильной и полезной пищей
Можно ли на самом деле есть после 6?
Как правильно заниматься фитнесом после 40?
Не потолстеете ли вы от ПП-десертов?