Едут ли туристы в Беларусь, чтобы вкусно поесть? Рассуждаем о перспективах развития гастрономического туризма в стране.
В нашей стране «базой» для гастрономического туризма в большей степени являются агроусадьбы.
Тема гастрономического туризма возникла и сформировалась именно с началом развития агротуризма в Беларуси, то есть более 20-ти лет назад. Процесс развития шел постепенно, но неуклонно. Собственно говоря, главной изюминкой сельских усадеб, фишкой была и остается вкусная, домашняя еда. В каждой области существуют усадьбы, где можно прожить неделю, и все это время вас будут угощать разнообразными блюдами белорусской кухни, ни разу не повторившись. Причем это не просто драники или жареная картошка, а настоящие кулинарные изыски, свойственные той или иной местности.
Главное правило усадеб, где гостей кормят, – учитывать пожелания клиентов. К примеру, если туристы любят утром плотно позавтракать, то им приготовят яичницу из домашних яиц со шкварками. Если предпочитают мучные блюда, то нажарят толстых или тонких блинов с разными начинками. Учитываются также пожелания тех, кто сидит на диете, мясоедов или, наоборот, вегетарианцев. Чаще всего утренний (или вечерний) чай настаивается на травах.
Главный элемент питания на усадьбах – обед. Как правило, он состоит из разнообразных закусок, в том числе домашних солений или маринадов, свежих овощей, салатов, первого блюда – это могут быть разнообразные супы, уха, борщи или холодники. Вторые блюда также учитывают запросы гостей. На усадьбах, как правило, готовят и напитки – как с градусами, так и без.
И еще один немаловажный аспект: в питании используются экологически чистые продукты. Овощи и фрукты собираются преимущественно с собственных подворий. Если своей живности нет, то яйца, молоко, масло, творог, мясо покупаются у местных жителей.
Если проанализировать отзывы о питании на агроусадьбах, то большинство сводится к такому резюме: «Очень вкусно! Очень сытно! Слишком много!»
Сегодня у нас появились усадьбы, где не только используют традиции народной кухни, но и проводят локальные мастер-классы, мини-фестивали, целые представления. Это и усадьба «Ганка», и «Заречаны», и «У Рыся», и «Верес», и «На Заречной улице», и «Полесские традиции» — всех и не перечислить!
Можно назвать и еще один положительный пример – дестинация «Муховецька кумора», где разработано 11 вариантов кулинарных туров!
В свое время, некоторые из хозяев усадеб вошли в состав белорусской делегации, принимавшей участие в международной выставке в Турине (Италия) Terra Madre. Она связана с популярным движением Slow Food. В итоге, Беларусь успешно показала свое гастрономическое «лицо» на фестивале в Бергамо.
В то время, когда за рубежом кулинарные путешествия приобретают все большую популярность, Беларусь в гастрономическом отношении для зарубежных туристов до сих пор является «темной лошадкой».
И одной из причин такого отношения является отсутствие у местных жителей гастрономического патриотизма. Если следовать советам Всемирной туристской организации по организации кулинарных путешествий в ту или иную страну, то воспитание гастрономического патриотизма – одно из главных условий и залог успеха. Когда студенты факультета международных отношений проводили опрос на знание блюд белорусской кухни, то ответы зачастую просто шокировали – пожалуй, кроме драников, люди, которые участвовали в опросе, других изысков отечественной кухни просто не знали! А как следствие: отсутствие местного фастфуда и местного пищевого рынка.
Конечно, нельзя сказать, что вообще не делается ничего. В Минске, например, появляются интересные концептуальные рестораны, в том числе и с национальной кухней.
Есть и талантливая молодежь, готовая воплощать интересные идеи, связанные с кухней. Но пока еще очень трудно бороться с той стандартной кухней, которая была навязана в советские времена. Кроме того, устарели многие ГОСТы и правила общепита, которые предусматривают жесткий контроль и определенные правила, не позволяющие, к примеру, более широко использовать продукты фермерских хозяйств.
Еще в далеком 2018 году состоялась попытка организовать «День картошки в Беларуси» на территории международной выставки «Белагро-2018». Тогда обсуждался вопрос «Станет ли картофель гастрономическим брендом Беларуси?».
Ведь Беларусь, жителей которой неслучайно называют «бульбашами», вполне заслужила организацию у себя в стране собственного праздника, собственного музея и вполне может гордиться своей «картофельной» кухней. Если говорить об Италии, то туристы едут в эту страну попробовать пиццу или пасту, Греция – страна оливок и оливкового масла. А Беларусь – страна какого продукта? И таким продуктом вполне может стать картофель.
Другое дело, что этот бренд нужно раскручивать. Это могут быть и различные сувениры из картофеля, вплоть до масок для лица. Могут быть экскурсии на сельхозпредприятия, занимающиеся выращиванием картофеля. Туристам для разнообразия можно даже предложить поучаствовать в уборке картошки. Считается, что в Беларуси картофель появился на столетие раньше, чем в России, и что в середине XIX века в Беларуси производилось 25% всего валового продукта картофеля в Российской империи.
Чем могут удивить хозяева белорусских агроусадеб?
Например, гостям понравится мастер-класс по изготовлению хлеба по уникальным рецептам на усадьбе «Ганка». На наших усадьбах делают великолепные сыры, варят настоящий питной мед, проводят даже такие кулинарные спектакли, как «Свежина у Михася»… Есть и другие интересные кулинарные изыски, которые не оставят равнодушными даже подлинных гурманов.
Кстати, прирост сегмента гастрономических туристов составляет 7–12% в год. В Европе 600 тысяч путешествий в год являются исключительно гастрономическими. 20 млн поездок содержат гастрономический мотив. 5 млн туристов, посещающих Испанию, назвали еду и вино главной причиной своего выбора. На еду приходится 30% всех средств, затраченных во время путешествия.
Путешествуйте по самым интересным и красивым местам Беларуси с нами!
Надежда Суслова, planetabelarus.by
Читайте еще:
Хотите знать больше о Беларуси - подписывайтесь на канал planetabelarus.by в Дзен!
Заказ экскурсий по Беларуси:
Туристско-информационный центр "Планета Беларусь", тел. +375295000180 (Телеграм, Вайбер, Вотсап).
Пишите в комментариях ваши пожелания по экскурсиям в Беларуси. И мы подберем для вас подходящий маршрут.
