Новогодний стол без майонеза невозможно представить: этот популярный «народный» соус и без праздников пользуется спросом, а уж в преддверие Нового года спрос этот самый увеличивается в разы. Я уже писала как-то в одной статье «наблюдашку» - у нас в популярных гипермаркетах купить майонез вечером 31 декабря просто нереально - его весь раскупают. Берут по 2-3 ведерка, и остается только предполагать, куда уходит такая прорва майонеза? В этом году я, кстати, озаботилась наличием соуса сильно заранее – купила большую упаковку еще пару недель назад, хоть фанатом майонеза и не являюсь.
В сегодняшней статье хочется поговорить о качественном и хорошем майонезе, поскольку о его «вредности» ходят легенды. Продукт продукту рознь, вы сами прекрасно понимаете. Сейчас, во времена изобилия и огромного ассортимента продовольствия нужно уметь выбирать качественные товары – и майонез не исключение. А, учитывая, что это достаточно жирный и калорийный продукт, его употребление в больших количествах здоровья точно не добавит. Вывод один – все хорошо в меру, при этом хороший майонез, сделанный по ГОСТу из натуральных продуктов и без добавления всяческих консервантов-ароматизаторов-красителей, наверняка будет лучше, нежели химические суррогаты, носящие название «соус». Итак, на что обратить внимание при выборе товара в магазине?
1. Если прочесть рецепт классического майонеза, то, в принципе, ничего сверхсекретного и «заморочного» вы там не найдете: желтки, растительное масло, горчица, уксус и сахар – вот и все составляющие. Поэтому, покупая майонез, внимательно изучите состав продукта и обратите внимание на другие данные от производителя: изготовлен ли майонез по ГОСТу, какие ингредиенты используются, много ли в составле всяческих «ешек» и прочих консервирующих и вкусовых добавок (ГОСТ, кстати, допускает наличие последних, в разумных количествах). При этом хороший качественный майонез просто не может быть без яиц (яйцепродуктов) и масла. Это - основа основ. Еще один момент – майонез должен иметь жирность не менее 50%, в противном случае продукт будет зваться не «майонез», а майонезный соус.
2. Состав определили, теперь смотрим на сроки годности. Само собой, они не должны быть критическими. Чем свежее майонез – тем он вкуснее.
3. Цвет и консистенция. Конечно, трудно определить последние критерии, когда майонез запечатан, но все-таки имейте ввиду: по цвету продукт имеет палитру от чисто-белого до кремового (в зависимости от состава), по консистенции - иметь густоту жирной сметаны. Слишком густой (ложка стоит) майонез указывает на то, что производитель перестарался с крахмалом и сухим молоком, жидкий майонез «говорит» о том, что в составе много воды. Майонез должен быть «равномерным», гомогенизиронным, не иметь посторонних вкраплений. Бывает так – открывайте баночку с майонезом – а он расслоился и стал напоминать желе. Такой продукт употреблять в пищу уже не рекомендуется.
4. Стоит обратить внимание на условия хранения и реализации продукта в магазине. Согласно требованиям, майонез должен хранится при температуре от 0 до 18 градусов выше нуля, сроки хранения продукта не превышать 30 суток – это при условии, что он хранится на охлажденных полках, где температура не превышает 10 градусов тепла. Чем выше температура - тем меньше срок хранения.
5. Внимание! Слова «Оливковый» или «На перепелиных яйцах» в большинстве случаев не более, чем умелый маркетинговый ход. Использовать чистое оливковое масло для изготовления соуса – нецелесообразно, оно застывает при низкой температуре, поэтому, как правило, если и добавляют оливковое масло, то в незначительных количествах. То же можно сказать и о перепелиных яйцах - если их и добавляют, то немного. Сами посудите – цена на перепелиный яйца в 2 – 2,5 раза дороже, чем на куриные. А конечный продукт (майонез) сопоставим по стоимости с обычным «провансалем».
6. В баночке, ведерке или пакете? Это, как говорится, на ваш вкус. Как правило, чем больше тара – тем дешевле майонез. Лично я предпочитаю покупать майонез в пакете. Несколько лет назад у нас в народе ходили «страшилки», что, мол, у «ведерочного» майонеза легко перебить сроки хранения, да и перелить в другую тару просрочку не составит труда. Не знаю, кто и как занимается этим делом, и возможно ли это в принципе, но сама предпочитаю с тех пор только пакеты – от греха подальше. А вообще, дело вкуса, все-таки. Кто-то всегда покупает стандартные «ведерки» и все в порядке.
С наступающим Новым годом, дорогие мои! Желаю вам вкусного новогоднего застолья!