Сейчас готовых приправ много, на любой вкус. Соусы стоят стройными рядами в любом магазине. В советские времена выбор был не так велик. Я помню готовую горчицу, майонез, хрен, аджику. А в основном их готовили сами, у каждой хозяйки были свои рецепты.
Armoracia rusticana
По самому простому рецепту корень просто натирался на терке, добавлялась соль, сахар и лимонный сок. Есть рецепты с добавлением томатов, свеклы и много-много других. Очень крепкая приправа, со жгучим вкусом. Подавалась к мясным блюдам.
Аджика
Приправа южного происхождения на Севере ценилась невероятно. Заготавливалась на зиму и подавалась "ко всему". Правильного рецепта я не знаю, видимо должна готовится с преобладанием стручкового перца, но у нас просто крутились помидоры и чеснок на мясорубке, добавлялась соль и красный молотый перец. Мы ее мазали на хлеб. До сих пор обожаю.
Сметана
Не припомню, чтобы салаты в советскую бытность заправляли майонезом. Оливье, овощные салаты подавали со сметаной. Пельмени, вареники тоже.
Уксус 3%
Советские пельмени домашнего производства, очень вкусные. Пельмешка накалывалась на вилочку и обмакивалась в слегка кислый 3% раствор. Магазинные были не очень съедобные и никаким уксусом, сметаной и прочими изысками поправить их вкус было невозможно.
Горчица
Горчица ( "студенческое масло") стояла на столах в любой советской столовой. Домашняя тоже была в чести. Отличалась термоядерным вкусом. Я и сейчас иногда такую готовлю. Холодец, сосиски с горчицей помнят, наверно, почти все кто жил в СССР. Не припомню ни одного ребенка, который бы что-то ел с горчицей, но судя по названию к студенчеству эта любовь начинала проявляться.
Майонез
Это как раз та приправа, которая в советском магазинном варианте мне категорически не нравилась. Чтобы дома готовили майонез тоже не припомню. Единственное, что готовили в нашей семье с использованием майонеза - это яйца фаршированные (по праздникам). Яйца варили, разрезали пополам, желток вытаскивали и смешивали с мелко порезанным луком и майонезом. А потом эту смесь помещали туда где раньше был желток.
Не уверена, что вспомнила все приправы. Что вы любили, что помните?