Этот достаточно лёгкий и бюджетный тортик прекрасно подойдёт для новогоднего стола. В основе корж из творожно-песочного теста, затем нежное творожное суфле и апельсиновое желе. Верх можно украсить заварным белковым кремом. За «оранжевое настроение» у нас отвечают апельсины и курага.
Ингредиенты:
Для коржа:
Творог – 100 г.,
сливочное масло - 100 г.,
яйцо (желток) – 1 шт.,
мука – 200 г.,
сахар – 50 г. (2 ст.л.),
соль - ½ ч.л.,
разрыхлитель - ½ ч.л.
Для суфле:
Творог – 650 г.,
сгущённое молоко – 150-200 г.,
агар-агар - 2 пакетика по 10 г.,
ванильный сахар – 1,5 пакетика (12 г.),
молоко - 250 мл.,
курага – 100-150 г.
Для желе:
Апельсиновый сок - 400 мл. (3-4 апельсина),
вода – 100 мл.,
сахар – по вкусу, если нужно,
агар-агар – 1 пакетик (10 г.)
Для заварного белкового крема:
Яйцо (белок) — 1 шт.,
сахар — 50 г. (2 ст.л.),
ванильный сахар — 1/2 пакетика (4 г.),
вода — 30 мл.,
лимонный сок — 1/2 ч.л.
Готовим корж.
Творог растираем с сахаром и яичным желтком (белок убираем в холодильник, он потребуется для белкового крема). Можно использовать блендер, можно просто ложкой – зависит от консистенции творога. Добавляем нарезанное небольшими кусочками холодное сливочное масло. Снова растираем. Добавляем муку, соль, разрыхлитель. Быстро вымешиваем тесто до однородной консистенции, скатываем в шар, кладём в пакет и на 1 час убираем в холодильник.
Дно разъёмной формы покрываем бумагой для выпекания. Выкладываем тесто, распределяя по дну формы, накалываем вилкой.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 15-20 минут.
Можно сразу аккуратно переложить корж на блюдо или поднос, на котором будем подавать торт.
Пока корж остывает, готовим суфле.
Заранее моем и размачиваем в кипятке курагу.
Смешиваем творог со сгущённым молоком и ванильным сахаром и взбиваем блендером в однородную массу. Количество сгущённого молока регулируем по вкусу до желаемой сладости.
Высыпаем агар-агар в молоко, хорошо размешиваем, нагреваем и кипятим. Необходимое количество агар-агара и время кипячения смотрим на пакетике с агаром-агаром – это может различаться у разных производителей. В моём случае 10-ти граммовый пакетик агар-агара предназначен на 500 мл. жидкости. Общий объём творога, сгущёнки и молока получается около 1 л., соответственно, нужно 2 таких пакетика. По инструкции, кипятить нужно 2 минуты.
Вливаем тонкой струйкой молоко с агар-агаром в творожную массу, одновременно взбивая её блендером.
Добавляем нарезанную курагу, размешиваем. Если хочется сделать суфле более лёгким, можно уменьшить количество творога и увеличить количество молока.
Берём блюдо с коржом, надеваем на корж кольцо от разъёмной формы. Если бортик у формы невысокий, можно нарастить его изнутри бумагой для выпекания.
Выливаем суфле на корж и убираем в холодное место.
Когда суфле немного схватится, можно начинать готовить желе.
Выжимаем сок из апельсинов.
Апельсиновую цедру нарезаем и кипятим в воде, в которой будем растворять агар-агар.
Можно добавить шафран для цвета. Немного настаиваем и процеживаем. Если апельсиновый сок кисловат, добавляем в настой сахар по вкусу. Растворяем агар-агар. Доводим смесь до кипения и кипятим в соответствии с инструкцией на агар-агар, в моём случае - 2 минуты. Тонкой струйкой выливаем смесь в апельсиновый сок, постоянно помешивая.
Достаём корж с суфле и выливаем сверху желе.
Теперь нужно убрать наш торт в холодное место, чтобы суфле и желе хорошо застыли.
Готовим белковый заварной крем для украшения:
Взбиваем белок в стойкую пену. Добавляем, продолжая взбивать, ванильный сахар и лимонный сок. Варим сироп из воды и сахара. Добавляем горячий сироп тонкой струйкой в белок, продолжая постоянно взбивать.
Готовый крем выкладываем в кондитерский мешок и украшаем верх торта, как подсказывает фантазия.
Может показаться, что с этим тортом много возни, но это не так — суфле и желе, приготовленные на агар-агаре, застывают быстро, а тем временем можно спокойно делать что-то другое. Набор ингредиентов простой, доступный и вполне бюджетный, а результат получается интересный.