Откуда взялось знаменитое советское мороженое и какая связь между ним и свинцом
Советское мороженое как-то незаметно превратилось в символ "той самой" прекрасной, беззаботной советской жизни. Даже люди, которые не особенно ностальгируют по СССР нередко признают: да, были недостатки, но советский пломбир – лучший в мире. Откуда же он взялся, этот советский пломбир?
Началось всё ещё в древнем Китае, где полно гор на которых лежит снег. Китайцы смешивали снег с соками растений и, возможно, научили этому жителей Персии, откуда уже технология замороженного «шербета» (от него всего шаг до европейского «сорбе») дошла арабов. В условиях жаркого климата заготовка, доставка и хранение льда делали холодное лакомство по истине царским лакомством. В момент рассвета своего могущества арабы владели территориями в Италии, где, по всей видимости, это лакомство не только полюбили, но и мало по малу сделали своим. И нынче по всему миру лучшим считается именно итальянское gelato (а вовсе не советский пломбир, как не странно).
С этим, впрочем, могут поспорить французы, которые не только научились у итальянцев делать мороженое, но и придумали собственные рецепты. Одним из которых и стал известный всем пломбир (crême-plombière). По поводу названия есть несколько версий. Например, часто встречается рассказ про то, что, якобы пломбир подали впервые Наполеону III в 1858 году на приеме в городе Пломбье (Plombières). Но это, конечно, ерунда, поскольку пломбир фигурирует уже книге рецептов Мари Антуан Карема «Парижский королевский кондитер» (Pâtissier royal parisien) изданной в 1815 году. Собственно, главной инновацией пломбира были яичные желтки, которые делали вкус более насыщенным, а саму структуру сливок – более стойкой.
Название же происходит скорее всего, от посуды, в которой первоначально этот самый «крем-пломбир» и делался. Как известно, мороженое – результат постепенного замораживания сливок, которое требует постоянного контакта с холодной поверхностью. И чтобы эта поверхность не успевала нагреваться, её лучше сделать массивной, обладающей высокой теплоемкостью. И в начале 19-ого века повара для этого использовали массивные емкости из сплава олова со свинцом (plomb).
Что делать, в те далекие времена о вредных свойствах свинца было ещё не известно. Этот материал активно использовался тогдашними водопроводчиками, за что их и назвали plombièr. Так что первоначальное название пломбира (crême-plombière) можно перевести как "Сливки водопроводчика".
Довольно долго мороженое было десертом, который делался вручную, небольшими партиями (как и все другие десерты, впрочем). Но тут за дело взялись ушлые американцы и уже в начале 20-ого века наладили индустриальное производство «замороженных сливок» (ice cream), сделав этот продукт доступным для массового покупателя.
В СССР мороженое (как и многие другие продукты, вроде докторской колбасы) завез нарком пищевой промышленности Анастас Иванович Микоян. В конце 30-х годов он и целая группа советских специалистов отправились в США (поездок было много, на самом деле), откуда вывезли целые технологические линии. В том числе и оборудование для хладокомбинатов (которое и является ключевым для массового производства мороженого).
Довольно быстро в стране появилось сразу несколько заводов, которые выпускали это лакомство и мороженое стало невероятно популярным. Есть известная история про то, как уже после начала войны некий иностранный корреспондент увидел на улице Москвы зимой людей, которые шли и ели пломбир (а может эскимо – история не сохранила таких деталей). Иностранца это так поразило, что он об этом написал в своем материале. Дескать, какие русские крепкие ребята – едят «айскрим» в -20 по Цельсию. Реальность, впрочем, была более прозаична. Продуктов тогда не хватало, все почти продавалось по карточкам. Но мороженое (которое продолжали почему-то выпускать) периодически «выкидывали».
Мороженое в СССР делали разное, было даже томатное. Но фаворитом оставался тот самый пломбир, изобретенный французами, доработанный для массового производства американцами и так полюбившийся строителям коммунизма. Был ли он так хорошо, как сегодня кажется многим? Это довольно сложный вопрос.
Хочется напомнить, что всего за восемь лет до начала индустриального мороженого в СССР, в нашей стране ОТ ГОЛОДА умерли несколько миллионов человек. Нехватка продуктов ощущалась в СССР на протяжении всей истории существования этого государства. Поэтому разумеется, людям, которые в массовом порядке плоть до конца 80-х сажали картошку, чтобы им просто было что есть зимой, эта смесь сливок, сахара и яичных желтков казалась безумно вкусной.