Такая популярная овощная закуска, как квашеная капуста, пользуется особой популярностью в зимний период года, особенно в пост. Рецептов приготовления такой заготовки в домашних условиях существует множество, но не у всех в итоге получается хрустящая квашеная капуста. По ниже приведенному простому рецепту, капуста получится очень вкусной, да еще и хрустящей.
Ингредиенты:
- белокочанная капуста средней величины (2 штуки);
- большая морковь (одна штука);
- сахарный песок (85 г);
- крупномолотая соль каменная (140 г);
- бутоны гвоздики (5 штук);
- душистый перец горошком (5 штук);
- лист лавровый (3 штуки);
- кипяченая вода (2 литра).
Процесс приготовления:
Все овощи, которые были названы в списке, тщательно промыть в большом количестве прохладной воды.
Далее почистить и крупно натереть морковь, тонко нашинковать белокочанную капусту (ножом или специальной теркой), перемешать измельченные овощи.
После этого подготовить большую кастрюлю, насыпать в нее сахарный песок, добавить соль. Влить в эту же посуду холодную кипяченую воду, хорошо перемешать все.
Подготовить трехлитровую банку, влить в нее часть рассола, добавить половину нарезанных овощей, при помощи толкушки хорошенько их утрамбовать. Сверху выложить лавровый лист, часть горошин душистого перца, а также половину бутонов гвоздики, добавить оставшиеся нарезанные овощи, опять утрамбовать их. Выложить оставшиеся бутоны гвоздики, а также горошины душистого перца и лавровый лист, влить остатки рассола, затем прикрыть банку крышкой.
Подготовить большую миску, разместить в ней банку с капустой и поставить на пять дней в какое-нибудь теплое место. В течение всего вышеуказанного времени банку нужно периодически открывать, затем в нескольких местах прокалывать капусту.
По прошествии вышеуказанного времени закрыть банку с приготовленной квашеной капустой крышкой, отправить в холодное место для дальнейшего хранения.
Подавать хрустящую квашеную капусту с растительным маслом и зеленым луком. Кроме того, квашеную капусту можно использовать для приготовления других каких-либо блюдо, например, щей, капустняка, зимних салатов.