Часто попадаются странички или ролики от довольно известных людей с советом как сварить рис быстро и просто. Суть их метода заключается в следующем, берется кастрюля насыпается рис, промывается и … дальше идет магия. Наливаем воды на два пальца от поверхности риса или на высоту фаланги пальца, как-то так. Ставим на огонь, варим столько-то минут и все рис готов.
Давайте возьмем две кастрюли с диаметрами дна 15 см и 25 см. Возьмем чашку для эспрессо и отмерим по одной порции риса в каждую кастрюлю. Высота слоя риса вряд ли будет выше диаметра зерна. Теперь нальем “на два пальца” воды в каждую. По предложенной формуле объем воды в кастрюлях должен получиться одинаковым, но даже школьник скажет, что это не так. Т. е. для одного и того же объема риса мы получаем два разных объема воды. Какой правильный? Более того в этом случае при приготовлении вы получите рис, плавающий в воде и чем больше диаметр кастрюли, будет, тем плачевней результат.
Да и пальцы у всех разные. Забейте в поиске “Денис Цыпленков армрестлинг”. У него два пальца как у многих три.
Очень много в этом способе неопределенностей: какая кастрюля, для какого объема риса, чьи пальцы брать за эталон?
Я пользуюсь другим методом, при котором берутся равные объемы воды и риса, но рис предварительно замачивается. На фото рис жасмин.
Ингредиенты:
рис (белый или коричневый) не пропаренный
вода
Приготовление:
- Возьмите емкость (например стакан) и отмерьте желаемое количество риса. Переложите рис в кастрюлю и аккуратно помешивая рукой, чтобы не повредить зернышки (особенно это касается тонких и длинных сортов риса типа басмати, жасмин) промойте в воде меняя ее пока она не станет прозрачной.
- Теперь залейте рис водой и оставьте набухать на 20 минут. Воду наливайте с запасом, чтобы при впитывании рис не появился над поверхностью. Воду желательно использовать не из-под крана. Чем лучше вода, тем вкуснее рис.
- По прошествии 20 минут слейте воду.
- Теперь, помните какой объем риса вы отмерили? Возьмите такой же объем воды (хорошей) и вылейте в кастрюлю. Для коричневого риса нужно будет добавить чуть больше.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь. Как только начнет закипать убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 10-15 минут (белый рис) или 20-25 минут (коричневый рис). Снимите с огня. Готово.
Где я беру соусы, пасты, приправы … для блюд китайской кухни
Приятного аппетита!
Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы понимать предпочтения участников канала и быть более полезным.
Если вам интересна данная тема подпишитесь на канал "Китай на вкус".
