Сейчас в ГК “Кабош” входит 4 мега-фермы по 2500 голов каждая без учета телятника. Также от предыдущего собственника досталось несколько старых хозяйств - Матвеев приобрел хозяйство в 2000 году. Всего 20 000 голов, из них 10 000 дойного стада, которое в сутки производит 200 тонн молока. Старые хозяйства модернизировать пока не планируют, поскольку это потребует слишком больших вложений. Помимо животноводства недавно появилось производство овощей закрытого грунта.
Еще несколько лет после покупки предприятие работало по старой схеме, выпуская традиционные молочные продукты: молоко, кефир, сметану и сыры. В 2005-2006 годах к владельцу пришло понимание, что на низкомаржинальных продуктах заработать не получится, а ниша качественных сыров в России пустует. Он объездил больше тысячи ферм и сыродельных производств в США и Европе и решил начать все заново - с постройкой высокотехнологичных ферм, завозом скота голштино-фризской породы из Австралии, новым оборудованием и переобучением сотрудников.
Яна Виноходова, пресс-секретарь “Кабош”, рассказывает, как в 2009 году везли голштинов из Австралии: сначала корабль сломался, и коров перегружали прямо в открытом море, попали в шторм, а в довершение из-за сильнейших заморозков несколько дней не могли подойти к берегу в Новороссийском порту. Разгрузка началась только в 18:00 31 декабря 2009 года. В целом Австралия - не самый очевидный выбор для покупки скота, но из США на тот момент возить было нельзя, а европейские продавцы хитрили и предлагали купить уже стельных коров с телятами мужского пола. Помимо этого в Европе не получалось найти сразу 5500 голов, которые требовались тогда для ферм.
В хозяйствах практикуется искусственное осеменение, семя закупают импортное, используя рейтинг TPI (Total Performance Index - индекс племенной ценности КРС голштинской породы) в соответствии с планами на стадо - по продуктивности, по соотношению в молоке белка и жира, количеству молока и прочее. Коровы на ферме выглядят в 1,5-2 раза больше, чем среднестатистические российские коровы, именно по этой причине.
Для Матвеева очень важно перенимать европейский и американский опыт, поэтому в Великие Луки постоянно приезжают эксперты из США и Европы, оплата труда которых доходит до 1300 долларов в сутки. Сейчас на предприятии совмещены эти две мировые практики: в кормлении, содержании, выращивании кормов и вопросах ветеринарии в основном используют именно американские практики, но в части сыроделия приглашают специалистов из Европы - Италии и Франции.
Один из таких специалистов - Баттиста Атторни, итальянский сыровар, рассказал Milknews, что поначалу долго не хотел приезжать в Россию, но Дмитрий Матвеев устроил “охоту за головой” мастера и в конце концов уговорил - для начала только на один визит, а затем и на ежемесячные консультации. Теперь с каждым приездом он замечает, что качество великолукских сыров становится все лучше и лучше. В честь сыровара даже назвали один из выдержанных сортов сыра из специального авторского собрания сыров - “Маэстро Баттиста”.
Первая часть интервью здесь Вторая часть интервью здесь
Третья часть интервью здесь Четвертая часть интервью здесь
Пятая часть интервью здесь Шестая часть интервью здесь
Седьмая часть интервью здесь Восьмая часть интервью здесь
Девятая часть здесь Десятая часть здесь Одиннадцатая часть здесь
Хотите больше новостей молочного рынка? Ставьте палец вверх и подписывайтесь на MILKNEWS , чтобы не пропустить следующий выпуск!
Больше статей на сайте MILKNEWS.RU
Хотите быть в курсе всех событий молочной отрасли? Подпишитесь на нашу email-рассылку здесь