Привет друзья. Наверняка многим из вас интересно как обстоят дела с гигиеной в кафе и ресторанах. Сегодня я хочу приоткрыть эту завесу тайн и окунуть вас с головой в кухонную вакханалию с ее не мытыми руками, грязными поварами, тараканами и крысами. Все описанное я видел своими глазами и вымыслом это не является.
Кстати, на эту тему натолкнул меня один из подписчиков, задавший вопрос про бороду у повара. Так что вы тоже не стесняйтесь и спрашивайте в комментах, если что-то будет интересно или не понятно.
Дабы вам были ясны нормативы гигиены, то я сначала напишу правило СанПина, а затем расскажу как все на самом деле происходит. Правила буду брать в рандомном порядке. Ок? Ок!
Итак. Сразу хочу сказать, что санитарные правила написаны в далеком 2001 году, никто их не соблюдает и плевать на них все хотели.
1. Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке.
Первые пункты касаются Медицинских книжек. Они должны быть у каждого работника общепита, даже у уборщиц, грузчиков и мух плавающих в супе. Медицинские обследования необходимо проходить каждые пол года, но это не даст гарантии, что на следующий день после анализов вы не заразитесь какой-нибудь хворью и не будете знать об этом до следующих анализов.
Самое интересное что в реальности они есть далеко не у каждого работника. А у многих они просроченные(видел даже просрочку на пару лет), но об этом мало кто думает, ибо всем плевать.
2. Работники организации обязаны оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной.
Ну тут все понятно, любое барахло должно остаться в раздевалке. Но у каждого повара в кармане телефон, сигареты, зажигалки, ключи, фотографии любимой и т.п. Это запрещено, но ничего криминального не видно, поехали дальше.
3. Работники организации обязаны перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос.
Мытье рук - отдельная тема. Некоторые придя на работу вообще не моют руки и сразу берутся за готовку. Если получается отследить такого пациента, то ему делается выговор, если он не моет руки систематически, то получает штраф. Однако не всегда есть возможность наблюдать за грязнорукими, так что велика вероятность, что он все-таки сделает что-то своими не мытыми ветками. Некоторые не брезгуют и в носу поковырять, а затем продолжить работу. Приятного аппетита, кстати.
Санитарная одежда - понятие размытое. В случае повара - это форма, которую трудно назвать санитарной. Форма как правило чистая, но есть те же пациенты, которые могут отбегать в одной форме даже несколько недель и вонять как привокзальный бомж. Вкусовой набор запахов от таких людей весьма обширен, воняет едой вперемешку с потом и рыготой. Их это ни сколько не смущает.
Волосы - самая болезненная тема. Какой бы у повара ни был колпак/косынка/сеточка/кепка/ведро/дуршлак, волосы из под него всегда будут торчать. От этого никуда не денешься. Поэтому никто не застрахован от находки волоса в своей тарелке. Многие повара работают с бородами по самое основание шеи - это строго запрещено, но всем плевать. Я встречал поваров на столько волосатых, что на одной руке волос было больше чем у меня на всем теле. И ничего, работают. Колпак ведь на руки не оденешь, а рукава тут не спасут =)
4. При посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом.
Этот пункт весьма забавен. Представьте повара, который во время запары сбегает с кухни быстро справить естественную нужду. Но по правилам он должен раздеться до труханов и только потом топать в туалет. С одной стороны - глупо, с другой - правильно. А на самом деле все происходит до банальности просто: повар швыряет фартук куда попало и бежит в туалет в форме. Даже если нужда будет справляться в сидячем положении (вы понимаете о чем я). А про руки я уже писал выше.
5. При появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения
Это вообще ржака полная.
-Акакий Престарелович (шеф), у меня насморк!
-Поздравляю, иди работай.
-Но у меня еще и диарея!
-Вставь пробку и работай, или я сейчас сам тебе ее вставлю!
-У меня тут что-то гноится и уже почернело, еще и палец отрезался!
-Там в аптечке есть успокоительное. Выпей, перевяжи артерию, и работай.
-Я упал лицом во фритюр и теперь ничего не вижу!
-Ты тут уже полтора года работаешь, должен на ощупь все делать!
При мне парнишка отрезал себе кусок пальца на слайсере, его шеф отвез в травмпункт, ему там все зашили пришили и вернули на работу =). Короче смысла в обращении нет. Нужно упасть замертво и тогда тебя отпустят полечиться, но только быстро! При любой травме (совместимой с жизнью) повар продолжает работу. Об этом я подробно писал тут.
Текст получается слишком большой, поэтому продолжу в следующей статье. Возникли вопросы? Спроси - я отвечу. Поддержите меня лайком (это очень важно) и вторая часть выйдет быстрее. Подпишитесь на канал, дабы не пропустить следующий выпуск. Наша группа Вконтакте. Чао.