Рецепт нам предоставил Тахир Холикбердиев, шеф-повар ресторанов «Южане» и «Пирог мясника».
Ингредиенты
Сало 1 кг
Соль 1 кг
1. Сухой посол выглядит так: на килограмм сала килограмм соли. Густо обмазать сало солью и оставить в холодильнике на один день. Пропорции и сроки такие: один килограмм сала — один день. Пять килограмм сала — пять дней.
2. После того как сало полежало в соли, его нужно промыть под проточной водой, обсушить, завернуть в полотенце и вернуть в холодильник на пять суток.
3. Потом нужно сменить полотенце и подержать сало несколько дней при прохладной комнатной температуре, 10–15 градусов тепла. После того как оно полежит в тепле, в нем происходит ферментация, из него выходит влага при правильной смене температуры — от низкой к высокой, и потом сало можно будет хранить уже где угодно.
Еще больше рецептов на сайте eda.ru
Подписывайтесь на наш инстаграм @edaruofficial — каждый день вкусные рецепты!
Любите читать Дзен «Еды»? Расскажите свое мнение о материале в комментариях и ставьте свои лайки!
