Привет!:) Историки мировой кулинарии, в том числе светоч русской кухни Вильям Похлебкин в отношении блюда «Жульен» (или «Жюльен» - кому как больше нравится) весьма категоричны. Похлебкин, например, и вовсе писал так: «…иногда в плохих ресторанах жюльеном называют… например, грибы, запеченные в сметане…».
Дело в том, что к французской кухне это блюдо, как таковое имеет крайне косвенное отношение. Потому что «жульен» - это способ нарезки овощей тонкой соломкой. И этот термин, действительно, пришел из Франции. И, похоже, что тот самый французский жульен, который готовят у нас – наше блюдо и есть. По крайне мере, в кулинарных книгах еще дореволюционной России оно упоминается, а вот в иностранно литературе его нет.
Но какая нам разница, по большому счету, от кого и что пошло, если это очень вкусная закуска, которая готовится за считанные минуты? За 20 минут, если быть точнее – я специально засек.
Если вам понравится рецепт, и в конце вы поставите палец вверх, вам не сложно, а мне – приятно :)
Нам понадобится:
Курица – 300 гр (подойдет и грудка, и окорочка)
Шампиньоны – 200 гр (это по классике, но ароматнее будет с белыми)
Лук репчатый – одна средняя луковица
Сливочное масло – 50-70 гр
Мука – 1-2 столовые ложки
Сливки – 150-200 мл
Твердый или средней твердости сыр – 100 гр
Растительное рафинированное масло – несколько столовых ложек, для жарки
Соль и перец – по вкусу
Как готовить:
Главное, что следует сделать наперво – порезать все компоненты, кроме сыра, очень и очень мелко. Сначала в растительном масле обжарить (или сварить – как самим больше нравится) курицу. Я взял грудку, потому что при мелкой резке и на сильном огне она готова за три-четыре минуты. В сковороде ее следует жарить на очень сильном огне посолив, и поперчив, со всех сторон.
Когда курица готова, убрать ее лопаткой или шумовкой на сито. А в остатки масла и сока добавить грибы и лук. Обжаривать их до готовности.
Потом тоже убрать на сито, чтобы излишки масла ушли – они не нужны.
Добавить ту же сковороду сливочное масло и обжарить в нем, постоянно помешивая, муку.
Зажаривать муку до изменения цвета не нужно, задача – прогреть ее, чтобы убрать мучную горечь. Когда мука прогрета, добавить сливки и хорошо перемешать, а затем всыпать курицу и грибы, и довести до кипения.
Как только пойдут мелкие пузырьки, переложить в кокотницы или небольшую форму для запекания (я взял стеклянную) и посыпать измельченным на терке сыром.
И убрать в разогретую до 180-200 градусов духовку до расплавления сыра и образования зажаристой корочки.
Едят жульен в теплом виде. И только в теплом. Поэтому готовят его совсем немного.
Особо отмечу, что жульен готовится как и с курицей, так и без – только с грибами. С чем делать – зависит только от ваших предпочтений.
Список всех рецептов этого блога опубликован здесь.
Готовьте, делитесь рецептом в соцсетях, и приятного аппетита!
