Русский народный ЖУЛЬЕН

Привет!:) Историки мировой кулинарии, в том числе светоч русской кухни Вильям Похлебкин в отношении блюда «Жульен» (или «Жюльен» - кому как больше нравится) весьма категоричны. Похлебкин, например, и вовсе писал так: «…иногда в плохих ресторанах жюльеном называют… например, грибы, запеченные в сметане…».

Дело в том, что к французской кухне это блюдо, как таковое имеет крайне косвенное отношение. Потому что «жульен» - это способ нарезки овощей тонкой соломкой. И этот термин, действительно, пришел из Франции. И, похоже, что тот самый французский жульен, который готовят у нас – наше блюдо и есть. По крайне мере, в кулинарных книгах еще дореволюционной России оно упоминается, а вот в иностранно литературе его нет.

Но какая нам разница, по большому счету, от кого и что пошло, если это очень вкусная закуска, которая готовится за считанные минуты? За 20 минут, если быть точнее – я специально засек.

Если вам понравится рецепт, и в конце вы поставите палец вверх, вам не сложно, а мне – приятно :)

Курица - не обязательный элемент жульена. Изначально в нем были только грибы. Я взял половину грудки.

Нам понадобится:

Курица – 300 гр (подойдет и грудка, и окорочка)

Шампиньоны – 200 гр (это по классике, но ароматнее будет с белыми)

Лук репчатый – одна средняя луковица

Сливочное масло – 50-70 гр

Мука – 1-2 столовые ложки

Сливки – 150-200 мл

Твердый или средней твердости сыр – 100 гр

Растительное рафинированное масло – несколько столовых ложек, для жарки

Соль и перец – по вкусу

Как готовить:

Главное, что следует сделать наперво – порезать все компоненты, кроме сыра, очень и очень мелко. Сначала в растительном масле обжарить (или сварить – как самим больше нравится) курицу. Я взял грудку, потому что при мелкой резке и на сильном огне она готова за три-четыре минуты. В сковороде ее следует жарить на очень сильном огне посолив, и поперчив, со всех сторон.

Курицу можно или обжарить, или отварить - как вам удобнее.

Когда курица готова, убрать ее лопаткой или шумовкой на сито. А в остатки масла и сока добавить грибы и лук. Обжаривать их до готовности.

В том же масле и соке можно обжарить лук и грибы. Если курицу варили, грибы и лук жарятся на растительном масле.

Потом тоже убрать на сито, чтобы излишки масла ушли – они не нужны.

Добавить ту же сковороду сливочное масло и обжарить в нем, постоянно помешивая, муку.

Сливочное масло+мука+сливки или молоко - это основа соуса бешамель. Как раз он сюда и идет.

Зажаривать муку до изменения цвета не нужно, задача – прогреть ее, чтобы убрать мучную горечь. Когда мука прогрета, добавить сливки и хорошо перемешать, а затем всыпать курицу и грибы, и довести до кипения.

Все компоненты, кроме сыра нужно довести до кипения, чтобы все вкусы смешались.

Как только пойдут мелкие пузырьки, переложить в кокотницы или небольшую форму для запекания (я взял стеклянную) и посыпать измельченным на терке сыром.

Посыпайте тем сыром, который вам больше нравится.

И убрать в разогретую до 180-200 градусов духовку до расплавления сыра и образования зажаристой корочки.

При подаче можно посыпать свежей зеленью, но и без нее очень вкусно.

Едят жульен в теплом виде. И только в теплом. Поэтому готовят его совсем немного.

Обязательно попробуйте!

Особо отмечу, что жульен готовится как и с курицей, так и без – только с грибами. С чем делать – зависит только от ваших предпочтений.

Список всех рецептов этого блога опубликован здесь.

Готовьте, делитесь рецептом в соцсетях, и приятного аппетита!