Суп называют главой обеденного стола, ведь с детства все привыкли к тому, что он — незаменимая часть нашего рациона. Это наваристое ароматное блюдо почитают и в Грузии: хоть выбор первых блюд там и не очень большой, зато достаточно разнообразный.
Чихиртма
Чихиртму традиционно готовят на курином бульоне, без овощей и круп, важная ее особенность — способ загущения с использованием кукурузной муки и куриных яиц. В традиционную чихиртму обязательно добавляют мяту, шафран, кинзу, сельдерей, петрушку и базилик — именно уникальная подборка пряностей отличает ее от других грузинских супов.
Шечаманды
Шечаманды — одно из блюд грузинской вегетарианской кухни. Основные его ингредиенты — мацони и овощи, но, так же как и чихиртму, шечаманды загущают мучной заправкой, в качестве пряностей используют большое количество зелени, а сытным этот суп делают орехи. Есть его можно как теплым, так и холодным, причем холодный вариант особенно почитают летом.
Хаши
О хаши слагают легенды, ведь он — лучший друг для грузин при похмелье. Существует даже целый ритуал: если ночь прошла очень весело, на утро вся компания идёт в кафе и обязательно заказывает себе хаши, причём обязательно с ледяной водкой или чачей, ведь иначе трапеза будет ненастоящей. А вообще хаши — это суп из говяжьих ног, рубца и сычуга, которые долго варят, получая тем самым очень жирный бульон. Настоящий хаши готовят пресным, но вместе с ним обязательно подают соль, чеснок, молоко.
Чриантели
Суп из вишни? В Грузии можно найти и такой. Но при этом к основному ингредиенту добавляют огурцы, лук, чеснок, зелень, грецкие орехи и разнообразные пряности, например, эстрагон и укроп, поэтому суп получается совсем не сладким. Если блюдо подают в теплом виде, его обычно посыпают рубленым грецким орехом, а если в холодном — мелко нарезанным свежим огурцом.
Харчо
И, конечно, мы не можем не упомянуть о знаменитом харчо, который с его неповторимым кисло-остро-пряным вкусом является настоящей гордостью грузинской кухни. В каждом регионе Сакартвело его готовят по-разному и каждый утверждает, что именно его рецепт верен. Но есть такие ингредиенты, без которых харчо уже не может называться харчо: ароматная зелень и тклапи — лаваш из мякоти сливы ткемали, который придает блюду характерную кислинку и неповторимый аромат классического харчо.