Все французы любят козий сыр (fromage de chèvre). Его сортов, разновидностей, а также блюд, в состав которых он входит, существует здесь множество. Надо слышать с какой любовью произносят французы слово «коза», когда речь заходит о сыре или блюде на его основе. А само слово меняет род: с женского «la chèvre» в значении «коза» как животное на мужской «le chèvre» в значении «козий сыр».
- Je vais prendre du chèvre (Я возьму козий сыр) — ответит француз на вопрос продавца «Что бы вы хотели, месьё?»
Рецепт Le chèvre au miel (Дословно: Козий сыр в мёде) подойдет и тем, кто этот сыр обожает, и тем, кто его, мягко говоря, его недолюбливает из-за «козьего духа». Если вы относитесь к последним, то не исключено, что именно после этого блюда, с ароматом мёда на первом плане, вы сможете наконец забыть о «козьем духе» и открыть для себя продукт, от которого без ума все французы.
Для приготовления вам понадобится всего три ингредиента:
козий сыр, мёд и кунжут (плюс любое масло для жарки) и всего 10 минут времени.
Удобнее всего использовать козий сыр типа Бюш-де-Шевр (Bûche de chèvre). Бюш в переводе с французского — полено, а шевр — коза. Сыр имеет как полена, очень нежный и сливочный вкус в середине, а вот у корочки, которая покрыта лёгкой белой благородной плесенью, вкус весьма пикантный. «Козье полено» может быть в серой оболочке — это тончайший слой золы. Такое полено называют bûche cendrée (бюш сандрэ), от слова cendre – зола. Все остальные названия и детали зависят от региона и конкретных производителей сыра. Какую именно разновидность бюш-де-шевр выбрать для этого рецепта не имеет значения.
Этапы приготовления:
1. Разрежьте сырное полено на 5-6 одинаковых кружков (примерно по 4-5 сантиметров толщиной).
2. Каждый кусок обваляйте в кунжуте.
3. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием. Во избежании пригорания (особенно в первый раз, пока вы не знаете как ведёт себя козий сыр при нагревании) лучше слегка смазать сковороду маслом.
4. Обжарьте кусочки, обваленные в кунжуте, по 2-3 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки.
5. Примерно за полминуты до конца обжаривания выложите на каждый кусочек по половине чайной ложки мёда. Выложенный на сыр мёд должен успеть прогреться, чтобы лучше проникнуть внутрь сыра. Но важно следить, чтобы он не потёк на сковороду и не начал гореть.
Подавать блюдо нужно горячим.
С чем подать?
Лучший вариант — с бокалом красного вина. Хрустящий багет и зеленый салат станут отличным дополнением.
