Классический рецепт со сметаной или сливками
В моей семье в советские времена на праздники всегда подавали французское блюдо — жюльен, этот аромат грибов и сливочного соуса был знаком каждому.
Раньше жюльен делали из белых грибов, подберёзовиков или подосиновиков, но сейчас появились дешёвые шампиньоны, которые можно купить в каждом супермаркете, поэтому это блюдо можно приготовить в любое время, быстро и просто.
Сложность: новичок.
Ингредиенты на 6 порций:
– шампиньоны — 200 г,
– репчатый лук — 1 шт.,
– чеснок — 2 зубчика,
– сыр — 70 г,
– сливки — 200 мл,
– мука — 2 ст. л.,
– сливочное масло — 2 ст. л.,
– растительное масло — 100 г,
– перец, соль.
Оборудование: плита, сотейник, духовой шкаф, блендер, кокотницы.
Подготовить ингредиенты
Мою грибы, мелко нарезаю. Натираю сыр. Очищаю лук и чеснок от кожуры. Измельчаю лук в блендере Polaris PHB 1322AL: он может быстро и без слёз накрошить лук нужного размера. Чеснок тоже отправляю в блендер после лука.
Приготовить начинку
В одной сковороде пассирую муку, а на другой — обжариваю лук и грибы. Я пользуюсь сковородами Polaris Madera с антипригарным покрытием, поэтому всё равномерно прожаривается и ничего не пригорает. Когда мука начинает приобретать желтоватый оттенок, добавляю сливочное масло, а затем подливаю сливки, чтобы получилась однородная масса.
Вливаю соус из муки и сливок в обжаренные овощи и немного держу их на огне. Раскладываю полученную смесь по кокотницам и посыпаю сверху натёртым сыром.
Запечь в духовке
Ставлю кокотницы с жюльеном в электрическую духовку Polaris PTO 0835GLC. Устанавливаю нужную температуру, выбираю режим запекания и задаю время 10 минут, пока сыр не расплавится.
Полезные советы
- Кокотницы можно заменить на формы для кексов.
- Чтобы жюльен не подгорел, кокотницу нужно смазать маслом.