Доброе утро! У нас сегодня к завтраку определенный вид сладкой булки, которую французские кондитеры называют “Babka”. Если верить истории кулинарии, этот традиционный сладкий пирог из дрожжевого теста приехал во Францию то ли из Польши, то ли из какой-то другой восточноевропейской страны страны, и, собственно, поэтому получил свое имя.
Многие мастера кулинарии согласны с тем, что “Бабка” в общем и целом довольно сильно напоминает классический эльзасский куглоф. Но все-же имеет свои особенности.
Итак, учимся печь совершенно восхитительные булочки с шоколадной начинкой, которые отлично украсят любой субботний или воскресный завтрак.
Рецепт французский булки
Для теста на булочки бриошь:
- 375 г пшеничной муки
- 40 г сахарного песка
- 8 г мелкой соли
- 15 г свежих дрожжей
- 2 ст. л. теплой воды
- 4 яйца
- 190 г размягченного сливочного масла
Для шоколадной начинки:
- 70 г темного шоколада (70%)
- 50 г сливочного масла
- 35 г сахарной пудры
- 7 г несладкого какао-порошка
Для украшения:
- 1 яичный желток
- 1 столовая ложка молока
- 30 г измельченного жареного фундука
Как сделать тесто для бабки с шоколадом
Дрожжи разведите в 2 теплой воде. Вода не должна быть слишком горячей, чтобы не убить дрожжи.
Муку просейте в чашу миксера, добавьте сахар, соль и 3 яйца. Установите насадку «крюк» и включите мотор миксера. Когда тесто станет однородным, добавьте в него оставшееся яйцо и продолжайте замешивать.
Через несколько минут смешивания тесто соберется в комок и перестанет прилипать к стенкам миски. Положите в чашу нарезанное кусочками размягченное масло и продолжите смешивание до тех пор, пока тесто не станет “хлопать” по стенкам чаши миксера.
Теперь уменьшите скорость вращения. Влейте растворенные дрожжи и продолжайте перемешивать, пока тесто не станет однородным и не прилипнет к стенкам миски.
Остановите миксер, снимите с него чашу, счистите тесто со стенок в центр емкости. Накройте чашу кухонным полотенцем и поставьте на полтора-два часа в теплое место. По истечении этого времени тесто должно увеличиться вдвое.
Выньте тесто из миски и разложите его на противень, застеленный листом пергамента. Накройте тесто пищевой пленкой, чтобы на нем не образовалась корка и поместите в холодильник не менее, чем на час.
Как сделать шоколадную начинку
Положите в сотейник шоколад и масло, поставьте на самый слабый огонь и растопите. Готовую смесь перелейте в чистую миску и добавьте к ней сахарную пудру, просеянную вместе с какао-порошком.
Перемешайте все вместе и дайте остыть до комнатной температуры, постоянно перемешивая. Шоколад не должен схватиться. Шоколадная начинка должна остывать, оставаясь податливой.
Как сделать бабку из дрожжевого теста
Достаньте тесто из холодильника, снимите пленку и раскатайте его по всей площади противня.
На раскатанное тесто для бриошей выложите шоколадную начинку и равномерно распределите по всей поверхности.
Плотно скатайте тесто в рулет по длинной стороне прямоугольника. Полученный рулет разрежьте вдоль пополам и переплетите в жгут так, чтобы та сторона рулета, где виден шоколад, оставалась снаружи.
Сверните полученную косичку в кольцо и соедините концы, сделав шов максимально невидимым. Получится нечто вроде венка или “короны”. Поставьте ее на полтора-два часа в теплое место для расстойки.
Затем кондитерской кисточкой нанесите на всю поверхность булочки болтушку из молока с яичным желтком. Посыпьте ореховой крошкой или жемчужным сахаром - на ваш выбор.
Выпекать бабку нужно примерно 25 минут в духовке с конвекцией, разогретой до 180° C. Вы, конечно же помните, что время приготовления может варьироваться от духовки к духовке.
Готовую бабку достаньте из печки, снимите с противня, дайте остыть до комнатной температуры и объявляй завтрак готовым!
Вот и все! Остается дать слойкам остыть, и можно звать семью завтракать!
🥨🥨 Любите вкусные булочки? Вот несколько проверенных рецептов
- 🥨 Рецепт из прошлого: Свердловская слойка