Работая в ресторанах уже более 15 лет, хотела бы сегодня рассказать о некоторых своих наработках, которые облегчают процесс приготовления некоторых популярных блюд.
Конечно, сегодня огромное разнообразие технологий приготовления даёт полёт фантазии для любого шеф-повара. Но только лучшие, на мой взгляд, пытаются сохранить традиционный подход, привнося в него современные технологии. Южная кухня, которой я посвятила несколько последних лет, безусловно останется для меня одним из главных направлений деятельности. Но все же, если меня спросить, к чему больше всего лежит мое сердце, то я бы ответила, что это Италия!
Итак, итальянская кухня, с которой я сейчас работаю в ресторане...Что же известно о ней простому обывателю? Скорее всего, на ум придут паста, пицца и ризотто. Так вот, открою вам секрет! Нет ничего сложного в приготовлении данных блюд, главное понять основные особенности и все получится. Сегодня я расскажу вам про пасту (в России ее часто называют «макароны»).
Существует огромное разнообразие видов самой пасты: спагетти, тальятелле, фузилли, папарделле, пене… Но принцип приготовления один и тот же: «al dente», или как еще говорят: «на зубок», то есть до полуготовности. Всё это делается для того, чтобы затем в процессе приготовления паста не потеряла своего внешнего вида и не переварилась. Ведь сварить пасту, это только половина дела.
О нюансах приготовления пасты «Карбонара»
Ингредиенты
- Паста 100 гр.;
- Лук-репка (или лук-порей) 30 гр.;
- Бекон 30 гр.;
- Сливки 50 гр.;
- Пармезан 30 гр.;
- Масло растительное 10 гр.;
- Базилик 5 гр.;
- Соль, перец по вкусу;
- Чеснок 3 гр.;
- Яйцо ( желток).
Особенности приготовления
В обычных условиях работы ресторана, приготовление этой пасты займёт не более 15 минут. И хотя в домашних условиях понадобится чуть больше времени, я постараюсь научить вас, как быстро и вкусно приготовить полноценное итальянское блюдо.
Для начала определимся с видом пасты. Традиционно берут спагетти. Это значительно упрощает процесс приготовления.
Важно знать. Чтобы вода быстрее вскипела, солим её и наливаем немного растительного масла.
Когда вода закипела, опускаем спагетти целиком и начинаем осторожно помешивать. Когда они полностью оказались в воде, с момента закипания должно пройти 7-10 минут.
Затем отбрасываем пасту на сито или дуршлаг и смазываем растительным маслом.
Следующий этап. На раскалённую сковороду, смазанную слегка растительным маслом, выкладываем нашинкованный соломкой лук и обжариваем. Затем кладём нарезанный крупными слайсами бекон и немного чеснока.
Обжариваем на среднем огне и добавляем сливки. Как только сливки начнут прогреваться, солим, перчим и добавляем подготовленную пасту. Прогреваем. Отделяем желток от белка и в самую последнюю очередь размешиваем желток в пасте.
Весть второй этап приготовления занимаем не более 5-7 минут. Итого за 20 минут у вас должна получиться готовая паста «Карбонара».
Перед тем как подавать на стол, пасту посыпают мелко тёртым сыром и украшают свежим базиликом. Кстати, традиционно принято подавать это блюдо с целым желтком, не размешивая его в пасте.
Если вам понравился мой рецепт, буду рада, если подпишитесь на мой канал. В дальнейших статьях буду рассказывать, как приготовить другие блюда итальянской кухни. До новых встреч!