Рецепт долмы по-турецки

Долма (или толма, в интерпретации некоторых нардов) – это фаршированные рисом виноградные листья или овощи. Модификаций приготовления долмы – десятки. В основном, готовят её в восточных странах (Турция, Грузия, Армения, Иран, Ирак, Узбекистан и другие). Исторически сложилось, что виноград растет в теплых странах. Люди там научились употреблять в пищу практически все, что дает земля. Вот и виноградные листья пошли в ход. Сейчас долму готовят во многих ресторанах, а рецепт долмы постепенно получил распространение и любовь на западе.

Сегодня я познакомлю вас с турецким рецептом.

В Турции долму делают тонкими полосочками риса, туго закрученных в виноградных листьях и подают в таком виде поверх фаршированных рисом перцев и баклажанов. Перчики и баклажаны для риса продаются во многих восточных лавках, на базарах. В российских супермаркетах я не видела сушеных баклажанов или перцев для фаршировки, но, возможно я плохо смотрела. Виноградные листья точно продаются.

Ниже описан пошаговый рецепт долмы по-турецки. Если нет возможности или желания фаршировать овощи – переходим сразу к этапу с виноградными листьями.

Надо отметить, приготовление долмы требует терпения. Хоть рис готовится быстро (в пошаговом рецепте ниже описано, как сделать вкусно и «по-турецки»), процесс заворачивания риса в виноградные листья – не быстрый, особенно в первый раз. Данный процесс тренирует своеобразный «дзен». Поэтому, всем хозяюшкам советую попробовать хоть раз приготовить долму дома.

Ингредиенты для долмы по-турецки

Пошаговый рецепт с фото

Подготовим сразу необходимые продукты, которые нам понадобятся в процессе готовки:

рис, лук, томатная паста, зелень, виноградные листья, перчики для фарширования (если есть) оливковое масло и специи.

Нарежем мелко лук, добавим молотый черный перец, соль и начинаем обжаривать на оливковом масле в глубокой ёмкости на среднем огне

Минут через 10 добавляем к луку томатную пасту

Промываем рис

Добавляем рис к луково-томатной смеси

Активно перемешиваем, добавляем специи

Начинаем нарезать зелень. Желательно резать мелкими или средними кусочками

Добавляем нарезанную зелень к рису, перемешиваем

Сейчас нам понадобятся перчики и баклажанчики для фаршировки, купленные в восточной лавке. У кого их нет – можно переходить к шагу с виноградными листьями. (Специально я бы не стала сушить перцы и баклажаны для фаршировки).

Набираем небольшое количество в каждый баклажан, и перец. Не нужно много – фаршированный овощ должен оставаться плоским

Берем широкую кастрюлю, добавляем воды на 0,5 см на дно. И складываем туда наши фаршированные рисом овощи

Берем виноградные листья. Лист кладем на блюдце (или любую поверхность) внешней стороной к поверхности.

Набираем чайной ложкой или руками небольшое количество риса, выкладываем ближе к основанию виноградного листа тонкой полоской длиной примерно 4-5 сантиметров и шириной 1 см

Заворачиваем основание виноградного листа

Заворачиваем «бока» виноградного листа с двух сторон

Формируем тугую «колбаску» и складываем к фаршированным овощам (если они есть), пока не закончится рис, виноградные листья, место в емкости или терпение

Немного подогреваем все на маленьком огне и наслаждаемся вкусом турецкой долмы.