Когда мы говорим об игристом вине и о Франции, то на ум сразу же приходит шампанское. Это, бесспорно, прекрасный напиток, но он имеет довольно высокую стоимость и относится уже к элитным винам, которые далеко не всем придутся по карману. Однако, французские виноделы нашли решение и создали креман, демократичный по цене.
Креман — это игристое вино, которое производят по той же технологии, что и шампанское, но за пределами территории региона Шампань во Франции.
Производство креманов
Если говорить о критериях качества и производства креманов, то они чуть менее строгие, чем у шампанского. Изготовление этого вида игристых вин начинается с ручного сбора винограда, при этом законы о виноделии во Франции строго регламентируют урожайность виноградника. Допустимо использование Шенен Блан, Шардоне, Пино Блан, Каберне Фран, Совиньон Блан, Пино Грис и многих других. Перечень обусловлен определенным производителем и аппелласьоном, в котором он находится.
Первичное брожение напитка происходит в автоклавах, затем к нему добавляют сахар и дрожжи и отправляют на вторичную ферментацию, предварительно разлив по бутылкам. Это традиционный метод брожения, который также используется при производстве шампанского. Будущее вино оставляют на выдержке в подвалах на срок 9 месяцев и более. За это время напиток успевает перебродить и насытиться углекислым газом. К концу срока все бутылки обязательно переворачивают, чтобы осадок осел на горлышке. После этого производителю нужно его удалить.
География креманов
По официальным записям первый креман был приготовлен в Лангедоке в 1531 году. И лишь спустя 450 лет другие регионы, такие как Эльзас и Бургундия, получили разрешение на производство напитка на законодательном уровне. Сегодня согласно французскому законодательству производить креманы разрешено в следующих областях: Бордо, Луара, Жюра, Бургундия, Савойя, Эльзас, Лиму и Ди. При этом у каждого из регионов есть свои особенности в изготовлении напитка.
- В Эльзасе, самом известном регионе, занимающемся производством креманов, разрешено использование сорта Рислинг при изготовлении напитка. Также здесь теплый климат, что позволяет создать ароматное вино со сливочными нотками.
- В Бордо используют сорт Совиньон Блан. Но такие креманы являются редкостью для нашего рынка.
- В Бургундии, соседствующей с Шампанью, производят сухие вина в северной части региона и напитки со сливочными и маслянистыми оттенками в южных районах.
- Только в регионе Жюра производят красные экземпляры, для которых используются сорта Пульсар и Труссо.
- Лиму больше известен свежим бланкетом, но изготовлением креманов здесь тоже занимаются. Более того, для этого здесь выделен аппелласьон.
- В Луаре для создания игристого вина разрешено использовать 9 сортов. Характерные ароматы этого региона - мед и полевые цветы.
- В Савойе для креманов используют такие автохтоны, как Альтесс и Жакер, и добавляют немного Шардоне.
- Ди — это молодой аппеласьон. Здесь в основном производят игристое из сортов Клерет, Алиготе и Мускат. Их обязательно пьют молодыми. Для местных креманов характерны фруктовые и ягодные нотки.
Также игристые напитки, на этикетке которых юридически разрешена отметка “креман”, производят в Люксембурге и Бельгии.
Так, французское игристое вино может стать отличной альтернативой знаменитому шампанскому. К тому же, как видите, настоящие креманы очень разнообразны, и есть возможность попробовать напитки в разном стиле. Кстати, такое игристое вино отлично подойдет к празднованию Нового года.