Скоро начнутся новогодние празднества. Кто-то собирается провести каникулы у родственников, а кто-то, наоборот, готовится к нашествию гостей. И здесь возникает вопрос – как не превратить праздничные обеды в будничные трапезы.
Как ни крутите, но гостей, засевших в доме на несколько дней, для разнообразия следует кормить и первыми блюдами. Самые близкие готовы доесть застоявшийся в вашем холодильнике супчик. Но на праздники лучше порадовать их свежими блюдами.
Поэтому сделайте заранее заготовку концентрированных бульонов по приведенному ниже рецепту и используйте по мере необходимости.
Что такое консоме?
Так опытные кулинары называют крепкий бульон, на основе которого варят парадные первые блюда. Главное условие, которое необходимо выдержать, – полная прозрачность наваристой жидкости.
Обратите внимание! Именно консоме рекомендуется вводить в меню лечебного питания для выздоравливающих больных.
Консоме готовят в 2 этапа. Сначала варится желтый бульон, потом делается оттяжка. О том, что такое желтый бульон, и как его готовят, вы можете прочитать здесь.
Теперь переходим к следующей стадии.
Рецепт консоме
Итак, вы сварили желтый бульон. Теперь его необходимо процедить. Отфильтрованную жидкость снова ставят на плиту и подогревают до пара.
Пока бульон доходит до нужной кондиции, готовят оттяжку:
· берут 500-600 г свежего мяса (мякоть) без жира;
· пропускают через мясорубку;
· смешивают с белками 3-х яиц;
· массу разводят холодной водой (1,5 стакана) до консистенции жидкой кашицы.
Влив полученную смесь в горячий бульон, огонь убавляют по минимального.
Непрерывно помешивая, томят консоме до тех пор, пока оттяжка не сварится. Как только она всплывет на поверхность, бульон снимают с плиты и снова процеживают.
Консоме уже в таком виде можно подавать к столу в порционных пиалках, притрусив свежей зеленью.
Либо продолжайте готовку парадного супа по одному из излюбленных рецептов. Излишки бульона можно заморозить кубиками и использовать по мере необходимости.
