Вкусный хлеб с куркумой, приготовленный из пшеничной муки хорошо сочетается с тарелкой супа.
Этот хлеб своим цветом олицетворяет солнце, особенно осенью и зимой, когда его так не достает!
Хлеб на закваске! Это похоже всегда на новый фильм, который Вы смотрите, и Вы не знаете, что будет в итоге! Но что будет это хорошо, Вы знаете!
Закваска сделана из натуральных диких дрожжей и микробов, растущих в Вашем окружении. Хлеб на закваске имеет кислый вкус и лучше хранится, чем хлеб, приготовленный на пекарских дрожжах, из-за молочной кислоты, вырабатываемой лактобактериями. Вам не нужно беспокоиться о том, что он легко и быстро испортится. Хлеб на закваске имеет низкий гликемический индекс и может помочь снизить уровень сахара и инсулина в крови, а также предотвратить инсулинорезистентность и диабет.
Куркума или куркумин - одна из самых полезных для здоровья специй, которые вы можете увидеть в мире. Да, он используется в Индии тысячи лет как пряность и лекарственная трава. Повальное увлечение им началось в западном мире только после того, как наука начала показывать их противовоспалительное действие и это очень сильный антиоксидант. Это помогает в работе мозга, а также помогает сохранить здоровье сердца.
Много куркумы добавлять в кулинарные блюда не стоит, она способна сделать их горькими.
Ингредиенты:
Опара:
- Стартер- закваска пшеничная 100% влажности - 30 г
- Вода- 40 г
- Мука пшеничная - 40 г
Тесто:
- Опара - 90 г (20 г оставляю в качестве стартера и убираю в холодильник)
- Вода - 245 мл
- Мука пшеничная - 365 г
- Соль (лучше морская) - 8 г
- Куркума (порошок) - 5 г (1 ч.ложка)
Гидратация теста - 71% (соотношение воды и муки с учетом в опаре по 50% воды и муки)
Выход буханки- 650 г
Пошаговое приготовление
Приготовление опары: добавьте к стартеру воду и муку, тщательно перемешайте и оставьте на 6-8 часов. Можно это сделать поздно вечером в пятницу, чтобы рано утром в субботу замесить тесто.
Замес теста: в миске соедините муку с водой и куркумой, получится "рваное" тесто. Закройте миску крышкой или пленкой и оставьте на 40-60 минут. Этот процесс называется аутолизом.
Аутолиз можно проводить и дольше (до 6 часов) с помощью холодильника. Вечером проделайте процедуру соединения муки и воды и поставьте миску в холодильник.
Добавьте после аутолиза к мучной смеси опару. Внедрите ее в тесто пальцами, чтобы было очень много вмятинок на его поверхности. Затем от края к центру и вращая миску замесите тесто. Это займет 2-5 минут.
Дайте отдохнуть тесту 10-20 минут. Затем добавьте соль и вмесите ее в тесто такими же движениями. Закройте миску и уберите тесто на 4-5 часов туда, где постоянная без сквозняков температура - 21 - 23 градуса. Это может быть прохладная комната, окно...
За это время Вам надо сделать несколько обминок теста с перерывами в 1 час.
Обминки теста делать путем растягивания и складывания (по типу конверта) слегка влажными руками (смоченными в воде, но чтобы вода с рук не капала).
Тесто по мере ферментации и обминок будет становиться очень эластичным и приятным в руках.
После того, как прошло время после последней обминки, стол следует присыпать слегка мукой и перевернуть миску с тестом, чтобы тесто вывалилось само из миски. Миску далеко не убирать пока.
Из теста аккуратно, очень нежно сформировать колобок, собирая края в середину, и перевернуть. Закрыть миской и оставить на 10-15 минут для отдыха.
Тесто после отдыха обратно перевернуть, нежно расправить. Сложить боковые стороны одна на другую и скатать в рулет, слегка натягивая поверхность теста. Защипнуть слева и справа края теста, чтобы получилась хорошая красивая буханка.
Расстоечную корзину или ее чехол (при наличии) присыпать щедро мукой и выложить в нее заготовку буханки, помогая шпателем и переворачивая ее вверх швом. Присыпать слегка мукой заготовку, укрыть пленкой. Через час поставить в холодильник на 12-16 часов. Если время поджимает, можно сразу в холодильник поставить заготовку.
Для выпечки подготовить духовку. Она должна быть разогретой до 250 градусов Цельсия. Нагревается духовка в среднем 30-60 минут до такой температуры.
Выпекать хлеб под колпаком или паром следует 15-20 минут, без колпака (пара) столько же при температуре 220-230 градусов. Я не убавляла температуру, за 15 минут зарумянился мой солнечный хлебушек.
Перед тем, как выпекать хлеб, надо сделать сверху на заготовке надрез.
Хлеб после выпечки надо остудить в течение 2 часов на решетке. А потом наслаждаться его вкусом!
Влажный мякиш, хрустящая корочка...
Цвет более заметен, чем изменение вкуса. Но если куркума обладает лечебными свойствами, то пусть будет этот хлеб во благо и на здоровье!!!
Если нет закваски
Если же у Вас нет закваски, то можно сделать такой хлеб на дрожжах. Тогда к указанным ингредиентам Вам надо будет добавить:
- Дрожжи пекарские сухие - 7-10 г
- Вода - 55 мл
- Мука - 55 г
Можно поставить тесто без опары, оставить на подъем на 3 часа, за это время два раза обмять тесто. Обминка теста дрожжевого - обычная, не такая, как на закваске.