РАССКАЗЫВАЮ, КАК ТЕХНОЛОГ: КАКОЕ МОЛОКО ЛУЧШЕ ПОКУПАТЬ - пастеризованное, стерилизованное или ультрапастеризованное

Все молоко, которое мы покупаем в магазине, подвергается высокотемпературной обработке для обеззараживания. Приобретение безопасных и сохранение полезных свойств определяется температурой и временем термообработки.

Существует 3 варианта такой обработки:

-1- Стерилизация

Стерилизация молока - это нагрев выше 100 градусов с довольно продолжительной выдержкой при такой температуре в течение 15-30 минут.

За такое время в молоке погибает все - и вредное, и полезное. Белое, безопасное и стерильное..

Кстати, молоко в стеклянных бутылочках - это чаще всего именно стерилизованный продукт. Молоко в стеклянной таре могут стерилизовать в два приема - до и после розлива в бутылки. В общем, читайте этикетку внимательно: не всегда дорогое молоко в стекле полезнее того, что скромно стоит рядом в пластиковой бутылке))

Получается, что стерилизованное молоко - самое бесполезное

-2- Пастеризация

Пастеризация молока - это нагрев с коротким временем выдержки или вообще без нее (так называемая пастеризация в потоке)

Режимы пастеризации производители подбирают на свое усмотрение - в зависимости от свойств молочного сырья и установленного на заводах оборудования. Температуры могут быть очень даже щадящими - в пределах 70-76С, или более высокими 82 - 96С. Но на упаковке молока температуру, конечно, не напишут.

Пастеризованное молоко более полезно, чем стерилизованное и ультрапастеризованное, за счет самого щадящего режима обработки в нем сохраняется максимальная часть витаминов и полезных микроорганизмов, особенно если нагрев производится без доступа кислорода. Для капризных витаминов критична интенсивность нагрева и время воздействия высоких температур.

Пастеризованное молоко - это молоко, которое продается в магазине в пластиковых бутылках, которые стоят в холодильнике, а не просто в торговом зале

Но есть и "побочный эффект": не все споры гибнут при такой обработке, поэтому пастеризованное молоко не будет "долгоиграющим" как, например, ультрапастеризованное.

-3- Ультрапастеризция

Современные технологии шагают вперед и популярность приобрела ультрапастеризация. Молоко нагревается быстро и сильно - почти до 140С, но время обработки ультра-короткое - всего 4 секунды, после чего молоко быстро охлаждают. Благодаря такому режиму получается максимально сохранить вкусовые свойства свежего молока и не допустить разрушения витаминов B1, В6, В12, а вот концентрация бета-каротина, а также витаминов А, D, В2, В3, РР, Н уменьшается.

Ультрапастеризованное молоко по содержанию полезных микроэлементов уступает пастеризованному, но опережает стерилизованное.

Ультрапастеризованное молоко - это молоко с самым длительным сроком хранения (9, 12 и даже 18 месяцев), которое чаще всего продается в пакетах типа "Тетра-пак". В магазинах оно стоит просто в зале, без холодильников.

Кстати, лично мне вкус ультрапастеризованного молока кажется более сладковатым, чем например, пастеризованного. Молочный сахар - лактоза - при высокотемпературном нагреве слегка карамелизируется, и сладковатая нотка в молоке становится более выраженной.

Если понравилась статья, поставьте лайк и, конечно же, пишите, какое молоко и молочная продукция Вам нравится и что еще хотите узнать?

Фото - из открытых источников (https://ru.freepik.com, https://pixabay.com, https://otzovik.com) и личных архивов )