Рекомендую присмотреться к котлеткам. Они вкусные, простые, нравятся детям и взрослым.
Взяла ( и вам советую поступить так же) крупную охлажденную курочку. Разделала. Отходы - это куриный каркас с кусочками плохо отобранного мяса. Он пойдет для варки бульона. А мякоть без кожи измельчила в мясорубке. Замочила в жирном молоке сухую булку. Масло сливочное предварительно распустила - достала заранее из холодильника. Соли взяла лишь 2/3 от нормы. Почему-то очень соль уважали советские люди. Нам не нужно так много.
Вот рецептура универсального фарша из птицы.
Куриное филе 1000
Хлеб пшеничный (булка) 250
Молоко или сливки 320-350
Масло сливочное 30 (пропустить вместе с мясом)
Соль 20
Перец черный молотый - только для дикой птицы по вкусу.
Кулинария 55г
Сухарей панировочных возьмете по надобности. Я не понимаю, когда такие малышки пытаются запанировать фигурной панировкой, кубиками, соломкой. Здесь будет уместна мелкая панировка или крошка.
Жарьте на сливочном или топленом масле. Возьмите только достаточное количество. Котлеты не должны быть сухими.
Взвесила свое филе, вышло 900 гр. Пересчитала методом прямой пропорции все остальные продукты.
Филе пока убрала в морозилку. Прихваченное морозом, оно легче провернется.
Собрала мясорубку. Пропустила все составляющие - сначала филе, размягченное масло, потом булку. Не отжимала от молока - оно должно все соединиться с фаршем. Булка прошла последней, собрав за собой все остатки жира. Мыть такую мясорубку легко.
Оставила фарш в той же чаше. Присоединила к комбайну крюк для теста и добросовестно вымесила фарш. Быстро и легко. Не советую отбивать, брызги мельчайшими капельками разлетятся по всей кухне.
Вот и все.
Теперь разделила, прикинув - сколько котлет свободно поместится на сковороде, приступила к формовке. Мокрыми руками скатала шарики - маленькие, совсем маленькие. По две на порцию. Можно и по три.
Теперь сухими руками приступила к панировке. Каждую котлетку и вылепила в форме морковки - с одним острым концом. Потом с помощью ножа приплюснула. В конце ровно обжала тем же ножом края. Смотрите в галерее:
В сковороде, самой большой и тяжелой, растопила на медленном огне сливочное масло. Когда выпарилась вся сыворотка, прибавила огонь. Масло хорошо разогрелось, не так как бы я жарила без панировки. Меньше. Но и не так слабо, как для пассерования. Все-таки, котлеты должны жариться, а не томиться.
Аккуратно выложила их на сковороду, не бросая, а осторожно поднося один конец к сковороде, укладывала другой. Не трогайте, не двигайте котлеты. Пусть они полежат достаточно на одном месте. Минуты через 3-4 можно проверить.
Если лицевая сторона достаточно поджарилась, переворачиваем на другую сторону. Примерно через такое же время и вторая сторона хорошо поджарится. Тогда выключим совсем нагрев. А котлеты оставим на сковороде. Они будут доходить на остаточном тепле. Никогда не накрывайте котлеты крышкой - мы готовим жареное блюдо. Не тушеное.
Можно заготовить п/ф котлет, оставить их в холодильнике, не в морозилке. А когда будет нужно, поджарить. Это окажется очень удобно.
На гарнир хорошо подать картофель жареный. Морковь тушеную в сливках. Если оттенить блюдо горкой зеленого горошка, получится блюдо на детский праздник.
Если вам нравятся занятия, делитесь ссылкой в соцсетях. Приглашайте друзей. Ставьте лайки. Помогайте развитию канала.
Спрашивайте, я отвечу.