Скоро Новый Год. И нужно приготовить что-то вкусненькое и горячее на стол. Предлагаю вам приготовить баранью ногу. Последнее время, это самое любимое блюдо моей семьи. Часто готовлю его на семейные праздники.
В этой статье расскажу, как же ее замариновать. Что бы на выходе получить вкусное горячее на ваш новогодний банкет.
Начнем с самого сложного. Надо выбрать баранью ногу. Советую покупать на рынке, что бы вы видели, что это за мясо. Я покупаю заднюю баранью ногу весом 3.5 – 4.0 кг.
Почему советую покупать самим, так как был очень печальный опыт с доставкой от различных интернет фирм. Привозили не то что заказывал.
Обратите внимание на несколько моментов при покупке:
- Что бы мясо было не заветренное
- Жир имел белый цвет, а не желтый (если вы покупаете на рынке, попросите срезать лишний курдючный жир, его может быть почти 1 кг, а он вам не нужен).
- Мясо должно иметь розовый цвет, возможно немного красноватый оттенок, а также упругим при надавливании пальца.
- И конечно же запах самого мяса, должен быть приятный и не иметь аромат, как мы любим говорить (воняет бараниной). В основном не приятный запах имеет баранина, которой уже больше четырех лет.
И так баранью ногу- выбрали. Что же делать дальше? А дальше мы ее зачищаем от жил и пленки. Также подрезаем в коленном суставе, что бы при тепловой обработке ногу не стянуло. Не забываем ногу промыть под проточной водой.
Подготавливаем продукты и специи для мариновки. А также советую вам подготовить большую емкость, в которую поместится нога. И была возможность залить ее полностью водой.
Вот что нам потребуется для маринада:
- Томаты - 500 грамм
- Чеснок- 3 головки
- Смесь перцев горошком- 1 ст. л.
- Перец дробленый – 1 ч. л.
- Приправа для баранины – 2 ст. л. (можно купить на том же рынке – в развес)
- Лавровый лист – 7 шт.
- Лук репчатый – 4 ср. шт.
- Розмарин свежий – 50 грамм (можно и сухой)
- Паприка молотая – 1 ст. л.
- Соль – добавляйте столько, что бы маринад был солоноват.
- Вода – это уже сколько вам понадобится.
Приступим к приготовлению маринада.
Для начала примерно прикиньте сколько воды потребуется залить в вашу емкость, чтобы при закладке ноги, вода полностью ее закрыла.
Совет от меня такой, если не брезгуете, то положите ногу в емкость, залейте водой до нужного уровня, а потом вытащите ее и сделайте маринад. Ногу надо вытащить что бы легче было размешать соль в воде. Ну а если все норм - то закладывайте все сразу.
Когда выяснили сколько же воды потребуется, закладываем в воду все ингредиенты что были заявлены выше. Но сначала томаты и чеснок просто разрежьте пополам, а томаты нужно будет раздавить руками. Ну а соль уже регулируйте сами, как я уже сказал маринад должен быть солоноват.
Ну вот и все. Теперь закладываем ногу в маринад, если есть чем, то придавите ее, что бы она не всплывала.
И самое главное мариновать баранину желательно больше суток. Я мариную всегда двое суток. И баранина получается очень мягкая.
Сейчас холодно, так что есть возможность поставить емкость на балкон.
В следующей статье я расскажу, как же приготовить эту ногу.