Если Вы никогда не пробовали алжирский хлеб, Вам обязательно стоит попробовать этот очень простой рецепт.
Известный как Хобз-эль-Дар, он не требует замешивания, специальных техник и требует только основных ингредиентов.
В результате получается невероятно мягкий, слегка сладковатый хлеб со вкусом булочки. Абсолютно вкусно.
Ингредиенты
- Манная крупа - 0,5 стакана + 2 ст. ложки - 110 г
- Кунжут - 3 ст. ложки ( 2 ложки в тесто, 1 - для посыпки) - 45 г
- Сахар - 1 ст. ложка - 25 г
- Дрожжи сухие активные - 1 ч. ложка - 7 г
- Соль - 3/4 ч. ложки - 3 г
- Растительное масло - 3 ст. ложки
- Яйца - 2 шт (желток одного яйца на смазку)
- Молоко - 1 стакан- 240 мл
- Мука пшеничная универсальная - 2 стакана + 3/4 стакана - 370 г
- Вода - 1 ч.ложка (для смазки)
Прежде, чем печь, посмотрите видео этого рецепта:
Пошаговое приготовление
Всыпьте в большую миску манку, добавьте теплое молоко. Размешайте. Манная крупа сразу начнет набухать.
Добавьте 30 г кунжута, сахар, соль и дрожжи. Перемешайте.
Оставьте смесь на 5 минут, чтобы дрожжи вступили в реакцию. Вы обнаружите при помешивании образующиеся мелкие пузыри.
В это время отделите от одного яйца желток и положите его в отдельную маленькую миску, оно понадобится для смазки поверхности хлеба перед запеканием. А белок и другое яйцо взбейте вилкой.
Введите яйца и масло в смесь. Образуется жидкое тесто.
Не спешите добавлять в тесто муку. Нам надо, чтобы манная крупа полностью набухла. Поэтому закройте миску пленкой или крышкой и оставьте тесто в теплом месте на время около 1 часа до образования пены.
После этого перемешайте смесь и введите в него почти всю муку. Почему почти всю, потому что влагоемкость муки различается. Лучше Вы добавите потом оставшуюся муку, чем получите очень густое тесто.
Тесто должно отходить от рук.
Поставьте тесто опять на 30 минут в теплое место.
Включите на разогрев духовку до 200 градусов Цельсия. Если у Вас духовка греется дольше до такой температуры, то поставьте раньше.
Подготовьте тефлоновый коврик для выпечки.
Обомните тесто, сформируйте из него буханку и выложите на тефлоновый коврик. Накройте тесто миской и оставьте для подъема еще на один час в теплом месте. Буханка должна увеличиться в 2 раза.
Взбейте в миске желток с водой, смажьте кисточкой смесью поверхность буханки. Посыпьте сверху кунжутом. Можно для этого использовать
какой-либо трафарет.
Сделайте 2-3 надреза сверху и поставьте выпекаться.
Выпекать нужно под паром первые 20 минут при температуре 200 градусов. Затем еще 5-10 минут без пара тоже при температуре 200 или 180 градусов (я не уменьшаю температуру). Выпекать надо до коричневой корочки.
Имеются два варианта, как это сделать:
1. печь первые 20 минут под колпаком.
2. на нижний уровень духовки поставить сковороду с 1 стаканом кипятка и выпекать 20 минут хлеб. После истечении этого времени извлечь сковороду с оставшейся водой. Если воды в сковородке уже не будет, то ее можно не извлекать.
У меня хлеб зарумянился уже под колпаком. Без колпака выпекался 10 минут. На всякий случай проверила деревянной зубочисткой на готовность. Да, этого времени достаточно.
И здесь я Вам тоже посоветую приноравливаться к своей духовке, а не слепо следовать тем рекомендациям, которые даются в рецепте.
После выпечки хлеб надо остудить на решетке. Резать его следует только после окончательного остывания.
Я разрезала еще горячий хлеб (не дождалась!), и мякиш немного слипшийся получился на разрезе, поэтому Вас предупреждаю- потерпите до полного остывания.
Аромат в кухне в период и после выпечки - сдобой. Хотя, мы с Вами выпекаем хлеб.
Вкус хлеба приятный, с нотками сдобы. Не сладкий. Я бы рекомендовала этот хлеб к чаю, кофе... Привкуса манной крупы - ни следа!