Сегодня хотим поделиться Ашхабадским пирогом с баклажанами, который в некоторых местах еще называется киш. Этот пирог полюбят все ваши близкие. Он хорош в любое время суток и еще у него есть удивительное свойство: он объединяет всю семью! На аромат выпекающегося в духовке лакомства сбегутся все и будут с нетерпением ожидать пирога за семейным столом!
Кому не нравятся баклажаны, может заменить начинку на любую другую, подойдет и мясной фарш, и овощные варианты (очень вкусно с цветной капустой или брокколи), и сладкие.
Основа пирога при любой начинке всегда неизменна : растапливаем сливочное масло гр 125-130 ( это примерно полпачки). Масло можно заменить маргарином. В растопленное масло высыпаем стакан муки + 3 столовые ложки холодной воды. Быстро замешиваем все это в тесто и ставим в холодильник минут на 20-25.
Теперь начинка. Нам понадобятся : пара баклажанов ( не крупных), пара крупных помидор, сыр ( кто сколько любит). Пару горстей любого мясного продукта, который найдется в холодильнике – отварная курица или мясо, колбаса или ветчина. Любимая зелень.
Режем баклажаны на маленькие кубики, пересыпаем солью, отставляем в сторону ( надо, чтобы с соком вышла горечь).
Режем помидор кружками, нарезаем сыр ломтиками ( немного нужно будет потереть). Мясное режем на небольшие кубики и перемешиваем с рубленой зеленью.
Отжимаем баклажаны и быстро обжариваем их с двух сторон на сухой сковородке. Так не забрызгаетесь раскалённым маслом и баклажаны не впитают лишний жир.
Теперь, когда все готово, собираем пирог:
Тесто раскатываем достаточно тонко и застилаем им форму для выпечки так, чтоб получились бортики. Затем выкладываем на тесто слоями : мясо с зеленью, баклажаны, помидоры, ломтики сыра. Потом опять помидоры, баклажаны, мясо.
Сверху посыпаем тертым сыром и заворачиваем свесившиеся бортики красиво. Серединка не должна быть закрыта.
Для праздничного стола можно укладывать начинку по спирали.
Выставляем в духовке температуру в 180-200 градусов и отправляем туда наш пирог на 25-30 минут.
Ну и последний этап – достаем удивительно ароматный и сытный пирог из духовки и радуем домашних!
Небольшое замечание: лишней соли пирог не любит, поэтому, если у вас соленая колбаса или ветчина, то досаливать не нужно. Если пресная курица или мясо, то их можно немного подсолить по вскусу.
Приятного аппетита!
Читайте еще: