Когда обычные белые пухлые кубики уже не удивляют и хочется разнообразия, то можно провести эксперимент!
Приготовим эти антистрессовые пружинки, добавив арахисовой пасты (любой) и сублимированные ягоды (я взяла малинку). Кстати, сегодня решила приготовить маршмеллоу на белке.
Размер моей формы 20*20 см. Рецепт как раз под нее.
Рецепт
60 г желатина
150 г вода
24 г сухого белка (или белок от 2 яиц) (я использую сухой белок фирмы ilbakery - ilMix light).
40-46 г теплой воды для восстановления сухого белка
100 г сахара (в дежу миксера к белкам)
Если вы используете живой белок, возьмите белок от 2 яиц категории С0 или С1. Получится примерно 60-65 г.
Для сиропа в сотейник
200 г сахара
200 г воды
70 г глюкозного сиропа (2 столовые ложки)
Подготовка
✅Заранее замочить желатин в воде и оставить набухать на пол час.
✅ Замочите сухой белок в теплой воде на 15 минут.
Приготовление
В сотейнике соединяем 200 г воды, 200 г сахара, 70 г глюкозного сиропа и ставим на средний огонь.
⠀
Белки начинаем взбивать на медленной скорости, после образования пенки начинаем постепенно частями добавлять 100 г сахара.
Готовая масса должна получиться пышной и с плотным пиком на венчике.
⠀
Сироп в это время доводим до кипения, затем уменьшаем огонь до среднего и варим до 108-110 градусов.
⠀
Когда сироп готов, аккуратно тонкой струйкой вводим его в белки, миксер работает в этот время на средних оборотах.
⠀
Далее в микроволновой печи импульсами по 15 секунд распускаем желатин. Обычно достаточно 3 разапо 15 секунд, чтобы желатин весь разошёлся.
Добавляем желатин в нашу массу. Перемешиваем ещё немного и выключаем миксер.
⠀
Теперь самое интересное.
Готовую массу делим на 2 или 3 части.
В одну часть добавляем столовую ложку сублимированного порошка малины и каплю розового красителя для цвета.
Во вторую часть добавляем столовую ложку арахисовой (фисташковой или любой другой) пасты. Для цвета можно добавить каплю зелёного красителя.
Для более интересного рисунка можно третью часть оставить белой.
Берем силиконовую форму (моя 20*20 см). Смазываем её растительным маслом (без запаха).
И начинаем слоями выкладывать нашу массу.
Можно делать это с помощью кондитерских мешков
Первый слой -малина. Второй слой белый. Третий слой с арахисовой пастой.
Сверху накрываем пищевой пленкой, предварительно смазанной маслом. И убираем форму в морозилку примерно на час.
Затем достаём форму, извлекаем маршмеллоу и нарезаем большим ножом или шпателем на кубики. Далее обваливаем их в крахмале.
Маршмеллоу оставляем на час-два на воздухе, затем убираем в герметичный контейнер. И наслаждаемся новым десертом.
Зефирных вам выходных, а мне ❤👍за вкусный рецепт
⠀