Сегодня хочу попробовать себя в новом амплуа, сделать пост о готовке, если вам такой формат понравится, с удовольствием буду готов делиться своими поварскими экспериментами. По выходным, я люблю делать что-то мясное, ростбиф, стейк, шашлык, мой младший сын просто обожает эти блюда, старший напротив к мясу равнодушен от слова совсем. Итак, сегодня мы готовим ростбиф, не буду сильно углубляться в историю, в общем это запечённая говядина или большой кусок говядины запечённый в духовом шкафу. Наверняка существует не мало рецептов, я поделюсь своей простой наработкой.
На первом этапе, самое главное выбрать хороший кусок говядины, для меня наиболее оптимальным является толстый-тонкий край, этот отрез отлично подходит по размеру и у него имеется достаточно жировых прослоек. Для нашего блюда понадобится хороший кусок весом около килограмма, он уже прошел предварительную обвалку, но я все таки дополнительно снимаю, всякие пелёночки. Обильно солю и перчу со всех сторон, соли не жалею, кусок довольно толстый.
Из пакета для запекания нарезаю 5-6 полосочек, шириной 2 сантиметра.
Сворачиваю мясо рулетом и крепко стягиваю его этими полосками, стараюсь стянуть как можно крепче, чем крепче, тем сочнее получится.
Лишние кусочки ленты, обязательно обрезаем, готовим раскаленную сковороду, на нее кладем небольшой кусочек сливочного масла, и кидаем в него несколько веточек розмарина. Затем в сковороду кладем наш ростбиф и обжариваем его со всех сторон, по 2-3 минуты, на сильном огне, это нужно для того чтобы запечатать сок внутри.
Перекладываем кусок, на посуду для духового шкафа и отправляем его на полтора часа при температуре 100 градусов. Температуру при готовке проверяю специальным термометром-щупом, приобретал его на Алиэкспресс, очень полезная и незаменимая вещь, при жарке мяса.
Где-то через пол часа, делаем первый замер, очень важно не пересушить мясо и оно не будет уже таким сочным и мягким.
Через полчаса, ростбиф немного начал выделять сок, но его совсем мало, это очень хорошо, значит весь сок остается внутри и мясо равномерно и медленно прогревается.
Через полтора часа, мясо уже немного уменьшилось в размере, температура внутри достигла 70 градусов, это значит что он почти уже готов. Достаем его из духового шкафа, срезаем ленточки и даем отдохнуть 10-15 минут, для того чтобы мясной сок хорошо распределился.
Остается только хорошенько заточить нож и порезать ростбиф тонкими красивыми кусочками, можно добавить смесь перцев из мельницы, по вкусу.
Мы обожаем это блюдо, за отличный, сочный, нежный мясной вкус, даже на следующий день, нарезка из ростбифа получается фантастически вкусной. Приятного аппетита.
Пожалуйста поддержите мой канал подпиской, если понравился материал, поставьте лайк, если не понравился, напишите в комментариях, в любом случае буду очень рад, любой Ваш отзыв, даже негативный, очень стимулирует меня. Спасибо за внимание.